Frauen-Balance

Quinoa-Granatapfel-Salat mit Avocado und Minze

Name: Quinoa-Granatapfel-Salat mit Avocado und Minze
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 150 g Quinoa (bunt oder weiß); 300 ml Wasser; 1 Prise Salz; 1 reife Avocado; 1 Granatapfel (ca. 150 g Kerne); 1 kleine Salatgurke; 1 Handvoll frische Minze; 1 Handvoll frische Petersilie; 50 g Rucola; 3 EL kaltgepresstes Olivenöl; 2 EL Zitronensaft (frisch); 1 TL Ahornsirup oder Honig; 1 TL Senf (mittelscharf); Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 30 g geröstete Kürbiskerne; 1 EL Hanfsamen

Fruchtig-frischer Powersalat mit nussigen Aromen und einem Hauch Minze – perfekt für ausgewogene Tage.

35 Min

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Dieser bunte Quinoa-Salat vereint pflanzliches Eiweiß, gesunde Fette und wertvolle Ballaststoffe – eine köstliche Kombination, die deinen Alltag rund um den weiblichen Zyklus geschmackvoll begleitet. Granatapfel, Avocado und frische Kräuter liefern eine bunte Vielfalt an sekundären Pflanzenstoffen. Ideal als Mittagessen, leichtes Abendessen oder Meal-Prep für unterwegs.

Zubereitung

1
Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt die natürlichen Bitterstoffe.
2
Quinoa mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
3
Währenddessen den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel über einer Schüssel herausklopfen. Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Minze und Petersilie fein hacken.
4
Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
5
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas verrühren oder kräftig schütteln.
6
Abgekühlte Quinoa, Gurke, Granatapfelkerne, Rucola und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
7
Zuletzt die Avocadostücke behutsam untermischen, damit sie ihre Form behalten. Mit Kürbiskernen und Hanfsamen bestreuen.
8
Salat auf zwei Tellern anrichten und sofort genießen – oder für später luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren (max. 1 Tag).

Gut für dich

Quinoa liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß mit allen essenziellen Aminosäuren sowie Magnesium, das zu einer normalen Muskelfunktion und zur Verringerung von Müdigkeit beiträgt. Der hohe Ballaststoffanteil sorgt für eine langanhaltende Sättigung.

Granatapfelkerne sind reich an sekundären Pflanzenstoffen und Vitamin C, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Avocado bringt wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E mit, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt.

Kürbiskerne und Hanfsamen ergänzen den Salat mit Zink, Eisen und Omega-3-Fettsäuren – eine ausgewogene Kombination, die besonders im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung für Frauen geschätzt wird.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, du kannst Quinoa, Gemüse und Dressing separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Avocado und Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit alles frisch bleibt.

Womit kann ich Quinoa ersetzen?

Bulgur, Couscous, Hirse oder Buchweizen funktionieren wunderbar. Für eine glutenfreie Variante bleib bei Quinoa, Hirse oder Buchweizen.

Wie mache ich den Salat noch sättigender?

Füge gegrillte Kichererbsen, gebratenen Tofu oder ein pochiertes Ei hinzu – so wird der Salat zu einer vollwertigen Hauptmahlzeit.