Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse und Apfel
Leichter, farbenprächtiger Salat mit nur 242 kcal pro Portion – ideal für eine bewusste, kalorienreduzierte Ernährung.
15 Min
Gesamt
4
Portionen
einfach
Niveau
Dieses luftige Rote-Bete-Carpaccio vereint zarte Gemüsescheiben, cremigen Ziegenfrischkäse und fruchtige Apfelstreifen zu einem Teller, der so schön aussieht, wie er schmeckt. Die aromatische Kräuter-Vinaigrette rundet das Gericht ab und macht es zum unkomplizierten Highlight für jeden Mittag- oder Abendtisch.
Mit nur 242 kcal und 18 g Kohlenhydraten pro Portion ist dieses Gericht leicht, sättigend und ideal für eine kalorienreduzierte Ernährung.
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Zubereitung
1
Die Rote Bete schälen und mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in reichlich kochendem Salzwasser genau 1 Minute blanchieren, dann durch ein feines Sieb abgießen und vollständig abtropfen lassen.
Tipp: Einweghandschuhe tragen – der Saft der Roten Bete färbt Hände und Kleidung intensiv.
2
Die abgetropften Rote-Bete-Scheiben zusammen mit dem gewürfelten Ziegenfrischkäse, den Schalottenringen und den dünn gehobelten Apfelscheiben gleichmäßig auf den Tellern verteilen und ansprechend anrichten.
Tipp: Den Apfel erst kurz vor dem Anrichten hobeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
3
Für die Vinaigrette die gehackten Kräuter, den gepressten Knoblauch, den Balsamessig, das Olivenöl und die warme Gemüsebrühe in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander verrühren. Die fertige Vinaigrette gleichmäßig über das angerichtete Carpaccio träufeln und sofort servieren.
Tipp: Die warme Gemüsebrühe sorgt dafür, dass sich Öl und Essig besser verbinden – kurz vor dem Servieren nochmals durchrühren.
Unsere Tipps
Wer es noch würziger mag, kann die Vinaigrette mit einem Teelöffel Senf oder etwas frisch geriebenem Meerrettich aufpeppen.
Als Vorspeise lässt sich das Carpaccio wunderbar vorbereiten: Rote Bete blanchieren und Vinaigrette anrühren – beides separat im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
Für mehr pflanzliches Eiweiß können geröstete Kürbiskerne oder Walnusshälften über das fertige Gericht gestreut werden.
Mit 242 kcal, 17 g gesunden Fetten aus Olivenöl und 5 g Protein pro Portion fügt sich dieses Gericht gut in eine kalorienreduzierte Tagesplanung ein.
Gut für dich
Rote Bete liefert Ballaststoffe und Folat, Olivenöl steuert einfach ungesättigte Fettsäuren bei, und Ziegenfrischkäse punktet mit Protein bei vergleichsweise moderatem Kaloriengehalt – eine ausgewogene Kombination für eine bewusste Ernährungsweise.
Häufige Fragen
Kann ich das Carpaccio vorbereiten und später essen?
Die blanchierten Rote-Bete-Scheiben und die Vinaigrette können getrennt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Ziegenfrischkäse und die Apfelscheiben erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit nichts durchweicht.
Womit kann ich Ziegenfrischkäse ersetzen?
Normaler Frischkäse, Feta (fein zerbröckelt) oder ein milder Schafskäse funktionieren gut als Ersatz und passen geschmacklich ebenfalls sehr gut zur Roten Bete.
Welche Kräuter eignen sich am besten für die Vinaigrette?
Basilikum und Thymian geben ein mediterranes Aroma, Petersilie und Schnittlauch machen die Vinaigrette frischer. Am besten frische Kräuter verwenden – getrocknete funktionieren zur Not, aber die Menge dann auf 1–2 EL reduzieren.
Kann ich die Rote Bete auch roh verwenden?
Ja, rohe Rote Bete ist möglich, sollte dann aber sehr dünn gehobelt werden. Das kurze Blanchieren von 1 Minute macht sie etwas zarter und vertieft die Farbe, ohne die Struktur zu zerstören.
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
500 g Rote Bete
120 g Ziegenfrischkäse, gewürfelt
2 Schalotten, in dünnen Ringen
0,5 Apfel, dünn gehobelt
5 EL gehackte gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian, Rosmarin)
