Anti-Aging

Miso-glasiertes Ofengemüse mit schwarzem Knoblauch und Sesam

Name: Miso-glasiertes Ofengemüse mit schwarzem Knoblauch und Sesam
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 300 g Karotten (bunt, in Stiften); 250 g Kürbis (Hokkaido, in Spalten); 200 g Rote Bete (vorgegart, in Spalten); 1 rote Zwiebel (in Spalten); 2 EL helles Miso (Shiro); 1 EL Olivenöl extra vergine; 1 EL Reisessig; 1 TL Ahornsirup; 4 Zehen schwarzer Knoblauch (zerdrückt); 1 EL Sesam (geröstet, hell und schwarz gemischt); 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie; 1 Prise Meersalz

Buntes Wurzelgemüse aus dem Ofen mit umami-reicher Miso-Glasur, fermentiertem schwarzem Knoblauch und geröstetem Sesam.

35 Min

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Dieses Ofengemüse vereint zwei Schätze der fermentierten Küche: cremiges Miso und milden, süßlichen schwarzen Knoblauch. Beide liefern wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe und passen hervorragend in eine Ernährung, die auf zellfreundliche Vielfalt setzt. Das bunte Wurzelgemüse bringt zusätzlich eine ordentliche Portion Beta-Carotin, Polyphenole und Ballaststoffe auf den Teller.

Zubereitung

1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Karotten, Kürbis und Rote Bete waschen bzw. putzen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
2
Für die Glasur das helle Miso in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Reisessig und Ahornsirup glatt rühren. Die Zehen schwarzen Knoblauch mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken und untermischen – es entsteht eine dunkle, aromatische Marinade.
3
Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Zwiebelspalten in eine große Schüssel geben und mit etwa zwei Dritteln der Miso-Glasur gründlich vermengen, bis alle Stücke dünn ummantelt sind.
4
Das Gemüse mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen und für rund 20 Minuten in den heißen Ofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit es rundum goldbraun karamellisiert.
5
In den letzten 3 Minuten die restliche Glasur mit einem Löffel oder Pinsel über das Gemüse verteilen, damit der Miso-Lack glänzend aufgeht, ohne zu verbrennen.
6
Das fertige Ofengemüse auf zwei Teller verteilen, großzügig mit geröstetem Sesam bestreuen, mit frischen Kräutern garnieren und mit einer Prise Meersalz abschmecken. Warm servieren.

Gut für dich

Buntes Wurzelgemüse wie Karotten, Kürbis und Rote Bete liefert eine breite Palette an Carotinoiden und Polyphenolen – sekundären Pflanzenstoffen, die eine abwechslungsreiche Ernährung bunt und spannend halten. Dazu kommen reichlich Ballaststoffe, die zu einer normalen Verdauung beitragen.

Miso ist eine traditionell fermentierte Sojapaste und bringt neben seinem intensiven Umami-Geschmack pflanzliches Eiweiß in das Gericht. Schwarzer Knoblauch entsteht durch langsame Fermentation von frischem Knoblauch und zeichnet sich durch sein mildes, leicht süßliches Aroma sowie seinen hohen Gehalt an Polyphenolen aus.

Sesam rundet das Rezept ab und ist eine gute pflanzliche Quelle für Kupfer, das zu einem normalen Energiestoffwechsel beiträgt, sowie für Magnesium, das zur normalen Muskelfunktion beiträgt. In Kombination ergibt sich ein nährstoffreiches, pflanzenbetontes Gericht, das sich gut in eine ausgewogene Ernährung einfügt.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich schwarzen Knoblauch?

Schwarzen Knoblauch findest du in gut sortierten Bioläden, Feinkostgeschäften oder online. Alternativ kannst du ihn durch 2 fein geriebene Zehen frischen Knoblauch plus 1 TL Balsamico-Reduktion ersetzen – das Aroma ist dann etwas kräftiger, aber ebenfalls sehr lecker.

Welches Miso eignet sich am besten?

Helles Miso (Shiro) ist mild, leicht süßlich und harmoniert besonders gut mit Wurzelgemüse. Dunkles Miso (Aka) ist intensiver und salziger – davon würde ich eher 1 bis 1,5 EL verwenden, damit die Glasur nicht zu kräftig wird.

Kann ich das Gericht meal-preppen?

Ja, das Ofengemüse lässt sich wunderbar vorbereiten. Luftdicht verschlossen hält es sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Am besten im Ofen bei 180 °C kurz aufwärmen, damit die Glasur wieder karamellisiert, und erst dann mit Sesam und frischen Kräutern bestreuen.