Anti-Aging

Pochierte Birne in Rotwein mit Safran und Mandelcreme

Name: Pochierte Birne in Rotwein mit Safran und Mandelcreme
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 2 reife, feste Birnen (ca. 400 g, z. B. Williams Christ); 400 ml trockener Bio-Rotwein; 80 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker; 1 Zimtstange; 2 Gewürznelken; 1 Prise Safranfäden (ca. 0,1 g); 1 Streifen Bio-Orangenschale; 100 g blanchierte Mandeln; 150 ml Hafermilch; 1 EL Ahornsirup; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise gemahlene Kardamom; 1 EL gehobelte Mandeln, geröstet; einige frische Minzblätter

Ein elegantes Dessert mit wertvollen Antioxidantien, das Körper und Seele verwöhnt.

40 Min

Gesamt

Portionen

mittel

Niveau

Diese pochierte Birne in aromatischem Rotwein mit edlem Safran und cremiger Mandelsauce ist ein wahrer Genuss für alle Sinne. Die Kombination aus sekundären Pflanzenstoffen des Rotweins, wertvollen Carotinoiden des Safrans und hochwertigen Fettsäuren der Mandeln macht dieses Dessert zu einem idealen Begleiter für eine ausgewogene Ernährung. Perfekt für genussvolle Momente, in denen Du Deinem Körper etwas Gutes tun möchtest.

Zubereitung

1
Die Birnen vorsichtig schälen, dabei den Stiel dran lassen. Mit einem Löffelausstecher das Kerngehäuse von unten entfernen, damit die Birne stehen bleiben kann.
2
Rotwein, Zucker, Zimtstange, Nelken, Safranfäden und Orangenschale in einem Topf aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich das Safranaroma entfaltet.
3
Birnen in den Sud legen, die Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze 18 bis 22 Minuten pochieren. Dabei die Birnen gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
4
Für die Mandelcreme die blanchierten Mandeln mit Hafermilch, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Kardamom in einem leistungsstarken Mixer sehr fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
5
Die Birnen aus dem Sud nehmen und beiseitestellen. Den Sud bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einreduzieren, bis ein sirupartiger Glanz entsteht.
6
Die Mandelcreme auf zwei Tellern verteilen, die lauwarmen Birnen daraufsetzen und großzügig mit dem Rotwein-Safran-Sirup übergießen.
7
Mit gerösteten Mandelblättchen und frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren.

Gut für dich

Birnen liefern wertvolle Ballaststoffe, insbesondere Pektin, sowie Vitamin C und Kalium. Rotwein enthält in moderaten Mengen Polyphenole wie Resveratrol, die zur normalen antioxidativen Vielfalt der Ernährung beitragen können. Beim sanften Pochieren bleibt der Großteil der sekundären Pflanzenstoffe erhalten.

Safran ist eines der edelsten Gewürze der Welt und enthält Carotinoide wie Crocin und Safranal, die zur bunten Vielfalt antioxidativer Pflanzenstoffe in der täglichen Ernährung beitragen. Schon eine kleine Prise verleiht dem Gericht seine goldene Farbe und ein unverwechselbares Aroma.

Mandeln sind reich an Vitamin E, das zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt. Zusätzlich liefern sie wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß, Magnesium und Riboflavin, das zu einem normalen Energiestoffwechsel beiträgt.

Häufige Fragen

Kann ich das Rezept auch alkoholfrei zubereiten?

Ja, ersetze den Rotwein einfach durch Bio-Traubensaft rot gemischt mit einem Schuss Granatapfelsaft und einem Spritzer Zitronensaft. So bleiben die fruchtigen Aromen erhalten und die Farbe wird ebenso intensiv.

Wie lange ist das Dessert haltbar?

Die pochierten Birnen halten sich im Sud im Kühlschrank bis zu 3 Tage und entwickeln dabei noch mehr Aroma. Die Mandelcreme solltest Du frisch zubereiten oder maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Welche Birnensorte eignet sich am besten?

Ideal sind feste, aromatische Sorten wie Williams Christ, Abate Fetel oder Conference. Sie behalten beim Pochieren ihre Form und nehmen die Aromen besonders gut auf. Vermeide überreife Birnen, da sie zu weich werden.