Immunsystem stärken

Miso-glasierte Aubergine mit Shiitake und schwarzem Sesam

Name: Miso-glasierte Aubergine mit Shiitake und schwarzem Sesam
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g); 150 g frische Shiitake-Pilze; 2 Frühlingszwiebeln; 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm); 2 Knoblauchzehen; 3 EL helle Miso-Paste (Shiro Miso); 2 EL Mirin oder trockener Weißwein; 1 EL Reisessig; 1 EL Ahornsirup oder Honig; 1 TL dunkles Sesamöl; 2 EL schwarze Sesamsamen; 150 g Vollkorn-Basmatireis oder Quinoa; 2 EL Rapsöl zum Braten; Meersalz nach Geschmack

Eine umami-reiche Köstlichkeit aus der japanischen Küche, die mit wertvollen Nährstoffen für dein Immunsystem punktet.

40 Min

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Dieses aromatische Gericht vereint die konzentrierte Umami-Power von fermentierter Miso-Paste mit den traditionell geschätzten Shiitake-Pilzen. Beide Zutaten liefern wertvolle Nährstoffe wie Zink, Selen und B-Vitamine, die zu einer normalen Funktion des Immunsystems beitragen. Der schwarze Sesam rundet das Ganze mit Kalzium, Eisen und wertvollen Pflanzenstoffen ab – ein echtes Wohlfühlgericht für kühlere Tage.

Zubereitung

1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittflächen rautenförmig einritzen – so kann die Glasur später besser eindringen. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2
In der Zwischenzeit den Reis oder Quinoa nach Packungsanweisung aufsetzen. Ingwer und Knoblauch fein reiben, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und das Grüne vom Weißen trennen.
3
Für die Glasur Miso-Paste, Mirin, Reisessig, Ahornsirup und Sesamöl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die Hälfte des geriebenen Ingwers und Knoblauchs unterrühren.
4
Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Dann wenden und weitere 3 Minuten braten.
5
Auberginen aus der Pfanne nehmen, die Schnittflächen großzügig mit der Miso-Glasur bestreichen und auf einem Blech im Backofen 12–15 Minuten backen, bis sie weich und karamellisiert sind.
6
Währenddessen die Shiitake-Pilze in der gleichen Pfanne mit dem restlichen Ingwer und Knoblauch 5–6 Minuten kräftig anbraten. Mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln verfeinern und mit etwas Meersalz abschmecken.
7
Die schwarzen Sesamsamen in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie zu duften beginnen – Vorsicht, sie verbrennen schnell.
8
Reis oder Quinoa auf zwei Tellern anrichten, die glasierten Auberginen und Shiitake darauf verteilen. Mit geröstetem Sesam und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Gut für dich

Shiitake-Pilze gelten seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche als besonders wertvoll. Sie enthalten natürliches Vitamin D sowie Zink und Selen – Nährstoffe, die zur normalen Funktion des Immunsystems beitragen. Zusätzlich liefern sie B-Vitamine, die einen normalen Energiestoffwechsel unterstützen.

Miso-Paste entsteht durch traditionelle Fermentation von Sojabohnen und bringt neben ihrem typischen Umami-Geschmack auch probiotische Kulturen und hochwertige Pflanzenproteine mit. Die Auberginen punkten mit Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen wie Nasunin aus der violetten Schale.

Schwarzer Sesam ist ein kleines Nährstoffwunder: Er liefert Kalzium für normale Knochen, Eisen zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung sowie wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Zusammen mit Ingwer und Knoblauch entsteht so ein wärmendes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit guttut.

Häufige Fragen

Kann ich die Auberginen durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Zucchini, Portobello-Pilze oder große Champignons funktionieren ebenfalls hervorragend mit der Miso-Glasur. Beachte, dass sich die Garzeit entsprechend verkürzt – meist reichen 10 Minuten im Ofen.

Welche Miso-Sorte eignet sich am besten?

Helle Miso-Paste (Shiro Miso) ist milder und süßlicher, dunkle Miso-Paste (Aka Miso) kräftiger und salziger. Für dieses Rezept empfehlen wir die helle Variante, da sie besser mit der Süße des Ahornsirups harmoniert.

Ist das Rezept auch vegan?

Ja, solange du Ahornsirup statt Honig verwendest, ist das Gericht komplett pflanzlich. Miso, Mirin und Reisessig sind von Natur aus vegan.