Klare Miso-Shiitake-Brühe mit Frühlingszwiebeln und Ingwer
Wärmende, aromatische Brühe mit umami-reichem Miso und würzigem Ingwer – perfekt für kühle Tage.
Diese klare Miso-Shiitake-Brühe ist ein echtes Wohlfühl-Rezept für die kalte Jahreszeit. Shiitake-Pilze, Ingwer und Frühlingszwiebeln liefern wertvolle Nährstoffe, während das ungetostete Miso wertvolle probiotische Kulturen mitbringt. Eine Schale Suppe, die von innen wärmt und deinem Körper viele wichtige Bausteine für eine normale Immunfunktion bietet.
Zubereitung
- 1
Kombu-Alge in einem Topf mit 800 ml kaltem Wasser für mindestens 10 Minuten einweichen. Anschließend den Topf langsam erhitzen, bis das Wasser fast kocht – dann die Kombu herausnehmen (sonst wird die Brühe bitter).
- 2
Shiitake-Pilze putzen, Stiele entfernen und die Hüte in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
- 3
Pilze, Ingwer und Knoblauch in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen schön entfalten.
- 4
Karotte in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe, weiße und grüne Teile getrennt. Karotte und weiße Frühlingszwiebel-Ringe zugeben und 3–4 Minuten mitköcheln.
- 5
Pak Choi in Streifen schneiden (bzw. Spinat waschen) und für die letzte Minute in die Brühe geben, damit das Blattgemüse noch bissfest bleibt.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Miso in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe glattrühren und erst dann unter die Suppe mischen – so bleiben die wertvollen Kulturen erhalten. Mit Tamari abschmecken.
- 7
Die Brühe in tiefe Schalen füllen, mit den grünen Frühlingszwiebel-Ringen, Sesamsamen und einem Tropfen Sesamöl garnieren. Nach Belieben Chiliflocken darüberstreuen und sofort genießen.
Gut für dich
Shiitake-Pilze sind eine natürliche Quelle für Vitamin D und B-Vitamine sowie Zink – ein Spurenelement, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Auch die Ballaststoffe der Pilze und des Gemüses unterstützen eine ausgewogene Ernährung.
Ingwer und Knoblauch enthalten sekundäre Pflanzenstoffe und schmecken herrlich wärmend, während Frühlingszwiebeln und Pak Choi wertvolles Vitamin C liefern, das ebenfalls zu einer normalen Immunfunktion beiträgt. Kombu-Alge sorgt für natürliche Umami-Tiefe und bringt Mineralstoffe wie Jod mit.
Unpasteurisiertes Miso ist ein fermentiertes Lebensmittel und daher besonders spannend für alle, die Fermentiertes in ihren Speiseplan integrieren möchten. Wichtig: Miso nie mitkochen, damit die lebenden Kulturen erhalten bleiben.
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