Lachsfilet mit Nusskruste auf Kräuterreis mit cremigem Wirsing-Lauch-Gemüse

Zubereitung

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   500 ml Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis einrühren, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

   Tipp: Natur- und Wildreis braucht etwas länger als weißer Reis – gib ihm ruhig die vollen 30 Minuten, damit er gleichmäßig gar ist.
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   Die Nüsse und Cranberrys grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilienblätter waschen und fein hacken. Die Hälfte der Nüsse, Cranberrys, Zwiebelwürfel und Petersilie zusammen mit dem Mandelmus und 1 TL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Das Mandelmus sorgt dafür, dass die Kruste beim Backen gut auf dem Lachs hält – nicht weglassen!
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   Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In eine Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Nusskruste gleichmäßig auf den Filets verteilen. Im auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten garen.

   Tipp: Der Lachs ist perfekt gegart, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Flocken teilen lässt und innen noch leicht glasig aussieht.
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   Wirsing und Lauch putzen, waschen und in feine Streifen beziehungsweise dünne Ringe schneiden. Das restliche Olivenöl (1 TL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die zweite Hälfte der Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Wirsing und Lauch hinzugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, die Pfanne abdecken und das Gemüse 4 Minuten weich dünsten. Ziegenfrischkäse und Kochsahne einrühren, alles bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer sowie getrocknetem Thymian abschmecken.

   Tipp: Wer es etwas leichter möchte, kann die Kochsahne durch eine fettärmere Variante ersetzen – das Gemüse bleibt trotzdem cremig.
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   Den abgetropften Reis mit einer Gabel auflockern und bei Bedarf kurz in einer Pfanne oder der Mikrowelle erwärmen. Die restlichen gehackten Cranberrys sowie die übrige Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kräuterreis auf vier Teller verteilen, je ein Lachsfilet daraufsetzen und das Wirsing-Lauch-Gemüse seitlich dazu anrichten.

Unsere Tipps

• Für noch mehr Biss in der Nusskruste können die Nüsse vor dem Verarbeiten kurz in einer trockenen Pfanne geröstet werden – das intensiviert außerdem das Aroma.
• Das Gemüse lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten: Wirsing und Lauch bereits schneiden und gekühlt aufbewahren, so geht das Kochen am Abend noch schneller.
• Wer keinen Ziegenfrischkäse zur Hand hat, kann ihn durch normalen Frischkäse ersetzen – das Ergebnis ist milder im Geschmack, aber ebenso cremig.

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