Herzhafter Kohlsalat mit warmem Dressing – leicht, sättigend und ideal beim Abnehmen.
90 Min
Gesamt
4
Portionen
einfach
Niveau
Dieser herzhafte Weißkohl-Salat mit knusprigen Speckwürfeln und einem aromatischen Kümmel-Dressing überzeugt mit wenig Kalorien und viel Geschmack. Das warme Dressing zieht tief in den Kohl ein und macht ihn zart – ein unkompliziertes Gericht, das sich hervorragend als leichte Mahlzeit eignet.
Mit nur 166 kcal und 10 g Protein pro Portion ist dieser Salat kalorienarm, sättigend und gut in eine gewichtsreduzierende Ernährung integrierbar.
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Zubereitung
1
Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen und den Kohl gründlich unter fließendem Wasser abwaschen. Den Kopf in vier Spalten schneiden und den Strunk aus jedem Viertel keilförmig herausschneiden. Die Kohlviertel anschließend mit einem Gemüsehobel in feine Streifen reiben und in eine große Schüssel geben.
Tipp: Je feiner der Kohl gehobelt wird, desto besser nimmt er das Dressing auf und desto zarter wird der Salat nach dem Ziehen.
2
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Putenspeck in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
3
Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Den gebratenen Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Bratfett die gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Dann die Kümmelsamen, 5 EL Weißweinessig und 100 ml Geflügelfond hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
Tipp: Der Kümmel entfaltet sein Aroma am besten, wenn er direkt im heißen Bratfett kurz mitschwitzt, bevor Essig und Fond dazukommen.
4
Das heiße Dressing direkt über den gehobelten Weißkohl gießen, alles gründlich durchmischen und den Salat abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
Tipp: Durch das heiße Dressing wird der Kohl leicht vorgegart und wird deutlich bekömmlicher.
5
Nach der Ruhezeit 3 EL Rapsöl sowie die gebratenen Speckwürfel unter den Salat heben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schälchen anrichten und sofort servieren.
Tipp: Wer den Salat vorbereiten möchte: Rapsöl und Speck erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Speck knusprig bleibt.
Unsere Tipps
Für eine noch leichtere Variante kann der Putenspeck durch geräucherten Tofu ersetzt werden – das spart weitere Kalorien und macht das Gericht milchfrei.
Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil der Kohl mehr Zeit hatte, das Dressing aufzusaugen. Einfach vor dem Servieren frisch durchrühren und gegebenenfalls nachwürzen.
Wer keinen Geflügelfond zur Hand hat, kann ersatzweise leichte Gemüsebrühe verwenden – das Dressing bleibt aromatisch und die Kalorienbilanz sogar noch etwas günstiger.
Mit 166 kcal, 10 g Protein und nur 9 g Kohlenhydraten pro Portion passt dieser Salat gut in eine kalorienreduzierte, eiweißbetonte Ernährungsweise.
Gut für dich
Weißkohl liefert Ballaststoffe, die für ein anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen, während der magere Putenspeck eine gute Proteinquelle mit vergleichsweise wenig Fett darstellt. Das kaltgepresste Rapsöl trägt mit einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu einer ausgewogenen Fettzufuhr bei.
Häufige Fragen
Wie lange ist der Weißkohl-Salat im Kühlschrank haltbar?
Ohne Speck hält sich der Salat gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Den Speck am besten erst frisch dazugeben, damit er seine Knusprigkeit behält.
Kann ich den Geflügelfond durch etwas anderes ersetzen?
Ja, leichte Gemüsebrühe eignet sich hervorragend als Ersatz und macht das Rezept gegebenenfalls auch für Vegetarier geeignet – ebenso in Kombination mit einem fleischfreien Speck-Ersatz.
Lässt sich der Salat gut vorbereiten?
Absolut. Der Kohl kann bereits am Vortag gehobelt, mit dem heißen Dressing übergossen und zum Ziehen in den Kühlschrank gestellt werden. Rapsöl und Speck erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Muss ich Kümmelsamen verwenden oder gibt es eine Alternative?
Kümmelsamen sind klassisch für diesen Salat und helfen dabei, Kohl bekömmlicher zu machen. Wer keinen Kümmel mag, kann ihn weglassen oder durch eine kleine Menge Fenchelsamen ersetzen.
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