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Gedämpfter Klebreis mit Kokosmilch und Mungobohnenpüree

Name: Gedämpfter Klebreis mit Kokosmilch und Mungobohnenpüree
Cook time: 13 h 40 min
Total time: 13 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 200 g Klebreis; 100 g geschälte, halbierte gelbe Mungobohnen; 100 ml Kokosmilch; 7 EL Zucker; 3 EL geschälte, ungesalzene Erdnusskerne; 2 EL Sesamsamen; 1 Prise Salz; 50 g frische Kokosnuss (oder 25 g Kokosflocken)

Pflanzliche Sattmacher-Kombination mit Hülsenfrüchten und natürlicher Süße – bewusst genießen ohne zu verzichten.

820 Min

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

Gedämpfter Klebreis trifft auf cremiges Mungobohnenpüree und aromatische Kokosmilch – ein vollwertiges Gericht, das durch pflanzliches Protein und komplexe Kohlenhydrate nachhaltig sättigt. Mit einer knusprigen Erdnuss-Sesam-Streusel-Einlage wird jede Portion zum echten Genusserlebnis.

Pflanzliches Protein aus Mungobohnen und Erdnüssen sorgt für anhaltende Sättigung, während die Portion mit rund 590 kcal eine bewusste Mahlzeit im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ermöglicht.

veganvegetarischlaktosefreiglutenfrei

Zubereitung

1
Den Klebreis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.
Tipp: Je länger der Reis quillt, desto gleichmäßiger wird er später beim Dämpfen gar.
2
Die gelben Mungobohnen zusammen mit 400 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachfüllen. Die gegarten Bohnen anschließend mit einer Gabel zu einem glatten, cremigen Püree zerdrücken.
Tipp: Wer ein besonders feines Püree möchte, kann die Bohnen mit einem Stabmixer kurz aufschlagen.
3
Den eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Einen Wok oder großen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen und einen passenden Dämpfkorb daraufsetzen. Den Korb mit einem sauberen Küchentuch auskleiden, den Reis hineingeben und die Tuchenden locker darüberlegen, sodass an den Rändern noch genug Dampf zirkulieren kann. Den Reis 20–25 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch formstabil ist.
Tipp: Das Küchentuch verhindert, dass Reiskörner durch den Korb fallen, und sorgt für gleichmäßigen Dampfkontakt.
4
Währenddessen die Kokosmilch gemeinsam mit 4 EL Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch beiseitestellen.
5
Die Erdnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Erdnüsse grob hacken und mit den Sesamsamen, 1 Prise Salz sowie 3 EL Zucker vermengen.
Tipp: Die Mischung direkt nach dem Rösten nicht mehr erhitzen, da der Zucker sonst karamellisiert und klumpt.
6
Sofern frische Kokosnuss verwendet wird, diese schälen und fein reiben. Den fertig gedämpften Klebreis in eine große Schüssel umfüllen, die noch warme Kokosmilch darübergießen und alles vorsichtig mit Stäbchen oder einer Gabel unterheben, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
7
Den Kokosklebreis auf Tellern anrichten und das Mungobohnenpüree daneben platzieren. Alles großzügig mit geriebener frischer Kokosnuss oder Kokosflocken sowie der Erdnuss-Sesam-Mischung bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Das Gericht schmeckt am besten warm, wenn Klebreis und Püree noch eine weiche, cremige Konsistenz haben.

Unsere Tipps

Für eine kalorienärmere Variante die Zuckermenge in der Kokosmilch auf 2 EL reduzieren und die Erdnuss-Sesam-Streusel sparsam einsetzen – der natürliche Kokosgeschmack trägt die Süße.
Das Mungobohnenpüree lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so verkürzt sich die aktive Kochzeit am nächsten Tag erheblich.
Wer mehr Ballaststoffe möchte, kann einen Teil des Klebreises durch braunen Klebreis ersetzen, der ebenfalls über Nacht eingeweicht werden sollte.

Mit rund 12 g pflanzlichem Protein pro Portion und sättigenden Hülsenfrüchten passt dieses Gericht gut in eine bewusste, kalorienorientierte Ernährung.

Gut für dich

Mungobohnen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl unterstützen und den Blutzucker langsamer ansteigen lassen. Sesamsamen tragen wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe bei, während Kokosmilch dem Gericht seine cremige Textur verleiht, ohne auf tierische Milchprodukte angewiesen zu sein.

Häufige Fragen

Kann ich Klebreis durch normalen Rundkornreis ersetzen?

Das ist möglich, aber das Ergebnis unterscheidet sich deutlich: Normaler Rundkornreis wird nach dem Dämpfen nicht so klebrig und formstabil wie echter Klebreis. Für die typische Konsistenz des Gerichts empfiehlt sich der Originalmais.

Wie lange lässt sich das Gericht aufbewahren?

Der fertige Klebreis hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Das Mungobohnenpüree kann separat ebenfalls 2–3 Tage gekühlt aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen und im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.

Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Dämpfkorb habe?

Als Alternative eignet sich ein Metallsieb, das über einen passenden Topf gehängt wird und mit einem Küchentuch ausgelegt ist. Wichtig ist, dass der Boden des Siebs das Wasser nicht berührt und der Deckel möglichst gut abdichtet.

Kann ich Kokosflocken statt frischer Kokosnuss verwenden?

Ja, das Originalrezept sieht 25 g Kokosflocken als direkte Alternative zu 50 g frischer Kokosnuss vor. Kokosflocken aus dem Bioladen sind eine praktische Option, die ohne Mehraufwand funktioniert.

Deine Einkaufsliste

Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.

200 g Klebreis

100 g geschälte, halbierte gelbe Mungobohnen

100 ml Kokosmilch

7 EL Zucker

3 EL geschälte, ungesalzene Erdnusskerne

2 EL Sesamsamen

1 Prise Salz

50 g frische Kokosnuss (oder 25 g Kokosflocken)

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Pflanzliche Sattmacher-Kombination mit Hülsenfrüchten und natürlicher Süße – bewusst genießen ohne zu verzichten.

820 Min

Gesamt

Portionen

einfach

Niveau

veganvegetarischlaktosefreiglutenfrei

Zubereitung

Den Klebreis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.

Tipp: Je länger der Reis quillt, desto gleichmäßiger wird er später beim Dämpfen gar.

Die gelben Mungobohnen zusammen mit 400 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachfüllen. Die gegarten Bohnen anschließend mit einer Gabel zu einem glatten, cremigen Püree zerdrücken.

Tipp: Wer ein besonders feines Püree möchte, kann die Bohnen mit einem Stabmixer kurz aufschlagen.

Den eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Einen Wok oder großen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen und einen passenden Dämpfkorb daraufsetzen. Den Korb mit einem sauberen Küchentuch auskleiden, den Reis hineingeben und die Tuchenden locker darüberlegen, sodass an den Rändern noch genug Dampf zirkulieren kann. Den Reis 20–25 Minuten dämpfen, bis er weich, aber noch formstabil ist.

Tipp: Das Küchentuch verhindert, dass Reiskörner durch den Korb fallen, und sorgt für gleichmäßigen Dampfkontakt.

Währenddessen die Kokosmilch gemeinsam mit 4 EL Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch beiseitestellen.

Die Erdnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Erdnüsse grob hacken und mit den Sesamsamen, 1 Prise Salz sowie 3 EL Zucker vermengen.

Tipp: Die Mischung direkt nach dem Rösten nicht mehr erhitzen, da der Zucker sonst karamellisiert und klumpt.

Sofern frische Kokosnuss verwendet wird, diese schälen und fein reiben. Den fertig gedämpften Klebreis in eine große Schüssel umfüllen, die noch warme Kokosmilch darübergießen und alles vorsichtig mit Stäbchen oder einer Gabel unterheben, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Den Kokosklebreis auf Tellern anrichten und das Mungobohnenpüree daneben platzieren. Alles großzügig mit geriebener frischer Kokosnuss oder Kokosflocken sowie der Erdnuss-Sesam-Mischung bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Das Gericht schmeckt am besten warm, wenn Klebreis und Püree noch eine weiche, cremige Konsistenz haben.

Unsere Tipps

Für eine kalorienärmere Variante die Zuckermenge in der Kokosmilch auf 2 EL reduzieren und die Erdnuss-Sesam-Streusel sparsam einsetzen – der natürliche Kokosgeschmack trägt die Süße.

Das Mungobohnenpüree lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so verkürzt sich die aktive Kochzeit am nächsten Tag erheblich.

Wer mehr Ballaststoffe möchte, kann einen Teil des Klebreises durch braunen Klebreis ersetzen, der ebenfalls über Nacht eingeweicht werden sollte.

Gut für dich

Häufige Fragen

Kann ich Klebreis durch normalen Rundkornreis ersetzen?

Wie lange lässt sich das Gericht aufbewahren?

Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Dämpfkorb habe?

Kann ich Kokosflocken statt frischer Kokosnuss verwenden?

Ja, das Originalrezept sieht 25 g Kokosflocken als direkte Alternative zu 50 g frischer Kokosnuss vor. Kokosflocken aus dem Bioladen sind eine praktische Option, die ohne Mehraufwand funktioniert.