Frischer Hüttenkäsesalat mit Avocado, Kirschtomaten & gerösteten Pinienkernen

Zubereitung

1. 1

   Eine Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze bringen. Die Pinienkerne hineingeben und unter gelegentlichem Schwenken etwa 3 Minuten goldbraun rösten. Anschließend sofort auf einen Teller umschütten und vollständig abkühlen lassen.

   Tipp: Die Pinienkerne nie unbeaufsichtigt lassen – sie können sehr schnell verbrennen. Sobald sie duften und goldbraun sind, sofort aus der Pfanne nehmen.
2. 2

   Die Kirschtomaten gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Die Oliven abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in gleichmäßige Würfel schneiden.

   Tipp: Die Avocadowürfel erst kurz vor dem Anrichten schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. 3

   Das Basilikum waschen, behutsam trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Einige besonders schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden.

4. 4

   Den Hüttenkäse in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenhälften, Olivenringe, Avocadowürfel, Basilikumstreifen und Zitronensaft dazugeben und alles vorsichtig unterheben, sodass die Avocadostücke möglichst ganz bleiben.

   Tipp: Zum Unterheben am besten einen großen Löffel oder einen Teigspatel verwenden – so bleibt die Avocado in schönen Stücken.
5. 5

   Den fertigen Salat gleichmäßig auf vier Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit den abgekühlten gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

   Tipp: Der Salat schmeckt frisch am besten – nicht zu lange stehen lassen, da die Avocado sonst oxidiert.

Unsere Tipps

• Für eine vegane Variante lässt sich der Hüttenkäse durch eine cremige Cashew-Creme oder festen Tofu (abgetropft und grob zerbröselt) ersetzen.
• Wer den Salat als Meal-Prep vorbereiten möchte, bewahrt Hüttenkäsemischung und Avocado getrennt auf und gibt die Avocado erst kurz vor dem Servieren dazu.
• Ein Spritzer Limettensaft anstelle von Zitronensaft gibt dem Salat eine frische, leicht exotische Note – sehr gut kombiniert mit frischer Minze statt Basilikum.

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