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Leichte Häppchen mit viel Pflanzenkraft – ideal für eine bewusste, kalorienarme Ernährung.
Diese knusprigen Brotscheiben mit zweierlei Cremes vereinen cremige Artischockenherzen, herzhafte Oliven und zarte weiße Bohnen zu einem geschmackvollen Snack mit nur 231 kcal pro Portion. Perfekt als leichter Appetithappen oder als ausgewogene Zwischenmahlzeit, wenn es darum geht, genussvoll und bewusst zu essen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und – bis auf eine halbe Zwiebel – grob zerkleinern. Die zurückbehaltene halbe Zwiebel in feine Ringe schneiden und separat beiseitelegen.
Die Petersilie unter fließendem Wasser abspülen, gut abschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und anschließend fein hacken.
Die Artischockenherzen in einem Sieb gut abtropfen lassen und danach grob in Stücke schneiden.
Die Artischockenstücke gemeinsam mit den grob zerkleinerten Frühlingszwiebeln, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Olivenöl, den grünen Oliven, 2 EL Ricotta, der gehackten Petersilie und den Kapern in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die weißen Bohnen ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen. Die Sardellenfilets grob hacken. Die roten Peperoni waschen, putzen, entkernen und sehr fein würfeln. Das Bohnenkraut abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und – bis auf einige zum Anrichten – fein hacken.
Bohnen, Sardellen, alle Peperoniwürfel bis auf 1 TL, den restlichen Ricotta sowie den restlichen Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben, alles gut vermengen und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen.
Die Baguettescheiben in einer Pfanne oder im Toaster von beiden Seiten goldbraun rösten.
Die Artischocken-Oliven-Creme auf einem Teil der gerösteten Brotscheiben verteilen und mit den Kapernäpfeln sowie den feinen Frühlingszwiebelringen garnieren. Die Bohnencreme auf den restlichen Scheiben anrichten und mit dem zurückbehaltenen Bohnenkraut sowie dem übrigen Teelöffel Peperoniwürfel dekoriert servieren.
Weiße Bohnen und Artischockenherzen liefern wertvolles pflanzliches Protein sowie Ballaststoffe, die zur länger anhaltenden Sättigung beitragen. Olivenöl und Oliven ergänzen die Mahlzeit mit ungesättigten Fettsäuren, während Ricotta für eine cremige Textur bei moderatem Fettgehalt sorgt.
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