Zucchini-Lasagne mit Cashewcreme
Geraspelte Zucchini, Champignons und Tomaten zwischen Linsenmehl-Lasagneblättern, obendrauf eine Creme aus eingeweichten Cashewnüssen.
Die Lasagne kommt ohne Käse und ohne Weizen aus. Die Fülle ist ein Gemüsesugo aus Zucchini, Champignons und Tomaten, die Blätter bestehen aus Linsenmehl. Obenauf kommt eine Creme aus eingeweichten Cashewnüssen, die im Ofen goldbraun wird.
Zubereitung
- 1
Die Cashewnüsse mit Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen.
- 2
Zwiebeln und Champignons kleinschneiden, die Zucchini raspeln.
- 3
Die Zwiebeln im Olivenöl anbraten, dann die Champignons dazugeben und mitbraten.
- 4
Die gehackten Tomaten unterrühren, danach die geraspelten Zucchini.
- 5
Mit Natursalz, Oregano und Thymian würzen und das Mandelmehl einrühren.
- 6
Die Mandelmilch unterrühren und die Sauce noch einmal aufkochen lassen.
- 7
In einer Auflaufform abwechselnd Sauce und Lasagneblätter schichten, die letzte Schicht ist Sauce.
- 8
Die eingeweichten Cashewnüsse abgießen und mit der Mandelmilch fein pürieren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
- 9
Die Cashewcreme auf der obersten Schicht verstreichen.
- 10
Die Lasagne 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen, bis die Oberfläche Farbe bekommt.
- 11
Vor dem Anschneiden kurz stehen lassen, dann anrichten.
Unsere Tipps
- Für mehr Biss vor dem Backen glutenfreie Haferflocken über die Cashewcreme streuen.
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