Weihnachtskekse, vegan und glutenfrei
Ohne Ei gebunden — Kichererbsenwasser und Marzipan halten den Teig zusammen. Marillen und Lebkuchengewürz geben ihm den Ton.
Weihnachtsbäckerei ohne Ei und ohne Weizen scheitert meistens am Zusammenhalt. Hier übernehmen das Kichererbsenwasser aus der Dose und das Marzipan. Die eingeweichten Marillen bringen die Süße mit, die sonst der Zucker allein tragen müsste.
Zubereitung
- 1
Getrocknete Marillen für 1 Std. in heißem Wasser einweichen.
- 2
Marzipan und Kichererbsenwasser im Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse mixen. In einem Topf unter Rühren auf ungefähr 50 Grad erwärmen.
- 3
Das Wasser von den Marillen abseihen. Die Marillen im Hochleistungsmixer gut zerkleinern.
- 4
Alle Zutaten zu einem Teig rühren.
- 5
Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Masse reicht für ca. 2 Backbleche.
- 6
Ca. 1/2 Stunde antrocknen lassen und bei 160°C Heißluft für ca. 20 Minuten backen.
- 7
Wer möchte kann die Kekse noch glacieren oder vor dem Backen mit einer Dattel, oder getrockneten Marille verzieren.
- 8
In einer Dose kühl lagern und vernaschen.
Unsere Tipps
- Die Masse reicht für rund zwei Backbleche. Wer nur eines backen will, halbiert alles außer dem Kichererbsenwasser — davon lieber etwas mehr, sonst wird der Teig bröselig.
- Vor dem Backen mit einer halben Dattel oder einer getrockneten Marille belegen. Das ersetzt die Glasur und hält auch nach Tagen.
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