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Panierte Zucchini aus dem Ofen, glutenfrei und vegan
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Panierte Zucchini, glutenfrei

Kein Ei, keine Semmelbrösel, kein Weizen. Die Panade hält trotzdem – Kichererbsenmehl bindet, Kokosflocken geben die Struktur.

70 Min
Gesamt
–
Portionen
einfach
Niveau

Zucchini ein perfektes Sommergemüse. Sie gehören zu den am leichtesten verdaulichen Gemüsesorten und haben wenig Kalorien.

Zucchini sind reich an Vitamin A, Vitamin B und Vitamin C. Sie sind auch eine gute Mineralienquelle von Eisen, Zink, Kalium und Mangan. Sie sind reich an polyphenolischen Antioxidantien.

Zucchini haben auch starke entzündungshemmende Eigenschaften.

Wir haben heute ein leckeres Zucchinirezept für euch.

Gebacken statt frittiert: ein Blech statt Pfanne. Zucchini gehören zu den kalorienärmsten Gemüsesorten und sind leicht verdaulich – die Panade aus Kichererbsenmehl bringt pflanzliches Eiweiss statt Weissmehl.
veganglutenfreilaktosefrei

Zubereitung

  1. 1

    Kichererbsen Mehl, Kokosflocken, 280 ml Wasser, Salz, Paprikapulver und Kurkumapulver zu einem Teig mixen, bis ein sämiger Teig entsteht.

  2. 2

    1/2 Stunde rasten lassen.

  3. 3

    In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in ca. 1-1,5cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Salzen und pfeffern.

  4. 4

    Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.

  5. 5

    Zucchinischeiben durch den Teig für die Panade ziehen. Auf das Backblech legen. Und für ca. 30-40 Minuten im Ofen backen. Bis die Panade eine schöne goldbraun Farbe hat.

    Tipp: Mit Kartoffeln und Tsatsiki servieren.

Unsere Tipps

  • Salz zieht Wasser, nutz das: Salze und pfeffere die Scheiben wie im Rezept und lass sie liegen, während der Ofen vorheizt. Direkt vor dem Panieren die Tropfen mit Küchenpapier abtupfen — dann haftet der Teig, und die Zucchini wird innen weniger wässrig.
  • Bleibt Teig übrig: Melanzanischeiben durchziehen und mit aufs Blech legen. Sie nehmen die Panade sogar besser an als Zucchini — vorher salzen und ebenfalls abtupfen.
  • Feine Kokosflocken werden am Rand schnell sehr dunkel. Ab Minute 25 einmal hinschauen: Die Panade soll goldbraun sein, nicht schwarz.
Die Menge reicht ungefähr für 1 Backblech. Viel Spaß beim Nachkochen.

Gut für dich

Zucchini haben starke entzündungshemmende Eigenschaften und gehören zu den am leichtesten verdaulichen Gemüsesorten. Sie sind reich an Vitamin A, Vitamin B und Vitamin C. Sie sind auch eine gute Mineralienquelle von Eisen, Zink, Kalium und Mangan. Sie sind reich an polyphenolischen Antioxidantien.

Häufige Fragen

Hält die Panade ohne Ei und ohne Semmelbrösel — also glutenfrei?
Ja. Kichererbsenmehl bindet mit Wasser von allein, die Kokosflocken saugen zusätzlich — zusammen stehen 200 g Trockenmasse gegen 280 ml Wasser. Direkt nach dem Mixen wirkt der Teig zu dünn. Das täuscht: In der halben Stunde Rast zieht er an, bis er die Löffelrückseite deckend überzieht. Erst dann hält er an der Scheibe.
Warum muss der Teig 30 Minuten ruhen?
Kichererbsenmehl und Kokosflocken brauchen eine Weile, bis sie das Wasser wirklich aufgenommen haben. Stärke und Eiweiß binden es, der Teig wird dabei spürbar dicker und legt sich später als geschlossene Schicht um das Gemüse. Verloren ist die halbe Stunde nicht: Du schneidest inzwischen die Zucchini und heizt den Ofen vor.
Womit kann ich Kichererbsenmehl in der Panade ersetzen?
Am nächsten kommt Linsenmehl, es bindet fast genauso. Sojamehl hält ebenfalls zusammen, zieht mehr Wasser und bräunt schneller — schau da ab Minute 25 in den Ofen. Reis- und Maismehl sind fast reine Stärke und binden im kalten Teig kaum. Nimm sie höchstens für ein Drittel der Menge, den Rest weiter Kichererbsenmehl. Glutenfrei bleibt es mit allen vieren.
Werden panierte Zucchini aus dem Ofen knusprig?
Fest und goldbraun ja, rundum kross wie frittiert nein. Unter der Panade bleibt das Gemüse weich, das gehört zu diesem Rezept. Willst du mehr Biss im Gemüse, schneid die Scheiben 1,5 cm dick und bleib am unteren Ende der Backzeit. Für eine dunklere Kruste dreh die letzten Minuten auf 200 °C hoch, statt bei 180 °C länger zu backen — sonst trocknet die Zucchini aus, ohne dass die Kruste besser wird.
Schmeckt man die Kokosflocken in der Panade heraus?
Ja, ein wenig. 50 g sind ein Viertel der Trockenmasse und geben eine leicht süßliche Note neben dem Paprikapulver, während Kurkuma vor allem die Farbe beisteuert. Magst du Kokos gar nicht, nimm gemahlene Mandeln. Halt dann rund 40 ml Wasser zurück und rühr es erst nach der Rast ein, falls der Teig zu fest steht — Mandeln saugen weniger als Kokosflocken.
Gehen panierte Zucchini auch in der Heißluftfritteuse?
Dieses Rezept ist für den Backofen gerechnet, verbindliche Zeiten für die Heißluftfritteuse kann ich dir deshalb nicht nennen. Vom Prinzip her spricht nichts dagegen: Die Panade braucht trockene Hitze, und genau die liefert das Gerät. Leg die Scheiben einlagig in den Korb, sonst dünsten sie sich gegenseitig, und rechne mit deutlich kürzerer Zeit als den 30 bis 40 Minuten im Ofen.
Was passt zu panierten Zucchini?
Kartoffeln und Tsatsiki, so steht es im Rezept. Die Säure im Tsatsiki hebt die Paprika-Kurkuma-Panade, die Kartoffeln machen ein sattes Hauptgericht daraus. Für die vegane Variante nimmst du Tsatsiki auf Pflanzenjoghurt.
Passen alle Zucchinischeiben auf ein Backblech?
Das Rezept rechnet mit einem Blech. Entscheidend ist aber der Abstand, nicht die Zahl der Scheiben: Berühren sie sich, dünsten sie sich gegenseitig und die Panade bleibt blass und feucht. Wird es eng, nimm ein zweites Blech oder back in zwei Durchgängen.
Wie bewahre ich panierte Zucchini auf, und kann man sie einfrieren?
Lass sie erst ganz auskühlen, sonst zieht Kondenswasser in die Panade. Im verschlossenen Behälter halten sie sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufbacken 8 bis 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen, dann ist die Kruste wieder fest — die Mikrowelle heizt das Wasser im Inneren und weicht die Panade von innen auf. Einfrieren rate ich ab: Zucchini bestehen fast nur aus Wasser und werden beim Auftauen weich.

Deine Einkaufsliste

Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.

2 Zucchini
Kichererbsenmehl 150g
Kokosflocken 50g
Wasser 280g
Salz 2 TL
Paprikapulver 2 TL
Kurkumapulver 1 TL
Salz
Pfeffer

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