Miso-geglaceerd ovengroenten met zwarte knoflook en sesam — In blokjes gesneden ovengroenten op een wit bord: oranjekleurige pompoen/wortelen, rood

Anti-Aging

Miso-geglazuurd ovengroente met zwarte knoflook en sesam

Name: Miso-geglazuurd ovengroente met zwarte knoflook en sesam
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porties
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 300 g wortelen (gekleurd, in reepjes); 250 g pompoen (Hokkaido, in partjes); 200 g rode biet (voorgegaard, in partjes); 1 rode ui (in partjes); 2 EL lichte miso (shiro); 1 EL olijfolie extra vergine; 1 EL rijstazijn; 1 TL ahornsiroop; 4 teentjes zwarte knoflook (fijngeknepen); 1 EL sesam (geroosterd, licht en zwart gemengd); 1 handvol verse koriander of peterselie; 1 snufje zeezout

Kleurrijk wortelgroente uit de oven met een umami-rijke misoglazuur, gefermenteerde zwarte knoflook en geroosterde sesam.

35 Min

Totaal

Porties

eenvoudig

Niveau

Dit ovengroente combineert twee schatten uit de gefermenteerde keuken: romige miso en milde, lichtzoete zwarte knoflook. Beide leveren waardevolle plantaardige stoffen en passen uitstekend bij een voeding die inzet op celvriendelijke variatie. Het kleurrijke wortelgroente brengt daarnaast een flinke portie bètacaroteen, polyfenolen en vezels op je bord.

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was en schil de wortelen, pompoen en rode biet en snijd alles in gelijkmatige, hapklare stuks, zodat alles tegelijk gaar is.
2
Roer voor de glazuur de lichte miso in een klein kommetje glad met olijfolie, rijstazijn en ahornsiroop. Plet de teentjes zwarte knoflook met een vork tot een pasta en meng ze erdoor – zo ontstaat een donkere, aromatische marinade.
3
Doe het voorbereide groente samen met de uipartjes in een grote kom en meng goed met ongeveer twee derde van de misoglazuur, totdat alle stuks dun bedekt zijn.
4
Verdeel het groente met wat tussenruimte over de bakplaat en schuif het voor ongeveer 20 minuten in de hete oven. Keer halverwege één keer om, zodat het rondom goudbruin karamelliseert.
5
Smeer in de laatste 3 minuten de resterende glazuur met een lepel of kwast over het groente, zodat de misolak glanzend opkomt zonder te verbranden.
6
Verdeel het ovengroente over twee borden, bestrooi royaal met geroosterde sesam, garneer met verse kruiden en breng op smaak met een snufje zeezout. Serveer warm.

Goed voor jou

Kleurrijk wortelgroente zoals wortelen, pompoen en rode biet levert een breed spectrum aan carotenoïden en polyfenolen – plantaardige stoffen die een gevarieerd voedingspatroon kleurrijk en interessant houden. Daarbij komen volop vezels, die bijdragen aan een normale spijsvertering.

Miso is een traditioneel gefermenteerde sojapasta en brengt naast zijn intense umamismaak plantaardig eiwit in het gerecht. Zwarte knoflook ontstaat door langzame fermentatie van verse knoflook en onderscheidt zich door zijn mild, lichtzoet aroma en zijn hoge gehalte aan polyfenolen.

Sesam rondt het recept af en is een goede plantaardige bron van koper, dat bijdraagt aan een normaal energiemetabolisme, en van magnesium, dat bijdraagt aan een normale spierfunctie. Samen vormen ze een voedingsrijk, plantgericht gerecht dat goed past binnen een evenwichtige voeding.

Veelgestelde vragen

Waar vind ik zwarte knoflook?

Zwarte knoflook vind je in goed gesorteerde biologische winkels, delicatessenzaken of online. Als alternatief kun je het vervangen door 2 fijn geraspte teentjes verse knoflook plus 1 TL balsamicoreductie – het aroma is dan iets krachtiger, maar ook heel lekker.

Welke miso is het meest geschikt?

Lichte miso (shiro) is mild, lichtzoet en combineert bijzonder goed met wortelgroente. Donkere miso (aka) is intenser en zouter – daar gebruik ik liever 1 tot 1,5 EL, zodat de glazuur niet te overheersend wordt.

Kan ik dit gerecht meal-preppen?

Ja, het ovengroente is uitstekend voor te bereiden. Luchtdicht bewaard is het 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het het beste even op in de oven op 180 °C, zodat de glazuur weer karamelliseert, en bestrooi het daarna pas met sesam en verse kruiden.