Knapperige eendenborst met lavendel-honingglazuur en frambozen

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 160 °C boven-/onderwarmte. Spoel de eendenborstfilets af onder koud water en dep ze grondig droog met keukenpapier. Snijd de huid met een scherp mes voorzichtig ruitvormig in, zonder het vlees eronder te beschadigen. Bestrooi beide kanten van de filets royaal met zout en peper.

   Tip: Hoe fijner het ruitpatroon is ingesneden, hoe gelijkmatiger het vet onder de huid wegsmelt – zo krijg je een extra krokante korst.
2. 2

   Verhit een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur. Leg de eendenborsten met de huidkant naar beneden in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten goudbruin en krokant. Draai ze daarna om en bak de vleeskant kort aan. Leg de filets met de huidkant naar boven in een ovenvaste ovenschaal.

   Tip: Het uitgebakken eendenvet uit de pan kun je uitstekend gebruiken om groentegerechten in te bakken.
3. 3

   Houd enkele lavendelbloemen apart voor de garnering. Stook de bloemen van de overige lavendeltakjes en de tijmblaadjes af en laat ze samen met het sinaasappelsap en de honing in een klein steelpannetje op laag vuur smelten. Roer tot een glad glazuur. Bestrijk de eendenhuid gelijkmatig met dit glazuur.

4. 4

   Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven en gaar de filets ongeveer 20 minuten rosé. Bestrijk de eendenborsten tussendoor nog een keer met het resterende glazuur. Zet de grill de laatste minuten aan voor een extra krokant oppervlak. Verdeel de frambozen in de laatste 5 minuten van de gaartijd rondom de filets in de schaal.

   Tip: Een vleesthermometer helpt: bij een kerntemperatuur van ca. 62–65 °C is de eendenborst perfect rosé gegaard.
5. 5

   Haal de schaal uit de oven en laat de eendenborsten enkele minuten rusten, zodat de vleesvochten zich gelijkmatig kunnen verdelen. Snijd ze daarna dwars in plakken, schik ze op voorverwarmde borden en serveer garniert met de apart gehouden lavendelbloemen. Geef er naar wens een verse salade bij.

   Tip: De rusttijd van minimaal 3–5 minuten is cruciaal – zo blijft het vlees sappig bij het aansnijden.

Onze tips

• Wie de lavendelsmaak wat milder wil, kan de hoeveelheid lavendel halveren en in plaats daarvan wat verse rozemarijnnaaldjes aan het glazuur toevoegen.
• Als snelle bijgerecht past een knapperige bladersalade met frambozenazijn-vinaigrette uitstekend – die pikt het bessen-aroma van het gerecht op en houdt de calorieën laag.
• Het glazuur kun je al de dag ervoor maken en gekoeld bewaren – zo gaat het koken de volgende dag nog sneller.

Goed voor jou