Gefermenteerde rode-bietenkwas met jeneverbes en mierikswortel
Een sprankelend, aards fermentatiedrankje met een kruidige diepte – perfect voor je dagelijkse celverzorging.
Deze traditionele rode-bietenkwas verenigt de kracht van melkzuurfermentatie met de plantaardige stoffen van rode biet, jeneverbessen en verse mierikswortel. Rode biet bevat van nature betalaïnen, die bijdragen aan een normale celfunctie – ideaal voor iedereen die bewust en evenwichtig wil eten. Een echte klassieker uit de Oost-Europese fermentatiekeuken, opnieuw bedacht voor de moderne thuiskeuken.
Bereiding
- 1
Rode biet grondig wassen, schillen en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Het grove snijden zorgt voor een langzame, gecontroleerde fermentatie.
- 2
Mierikswortel schillen en in dunne plakjes snijden. Jeneverbessen licht aanstampen in een vijzel, zodat de etherische oliën beter vrijkomen.
- 3
Rode-bietenblokjes, mierikswortel, jeneverbessen, laurierbladen en peperkorrels in een groot, schoon glas (ca. 2 liter) schikken. Spoel het glas van tevoren om met heet water.
- 4
Het zeezout oplossen in het water op kamertemperatuur en de pekel over de groenten gieten totdat alles volledig onderstaat. Voeg optioneel de appelazijn als starter toe.
- 5
De rode biet verzwaren met een fermentatiegewicht of een schoon glas, zodat alles onder de pekel blijft. Sluit het glas losjes af met een doek of een fermentatieschroefdop.
- 6
Laat 5 tot 7 dagen fermenteren op kamertemperatuur (18–22 °C). Controleer dagelijks kort en schep eventueel schuimbelletjes voorzichtig af.
- 7
Zodra de kwas aangenaam zuurachtig-kruidig smaakt, door een fijne zeef gieten en in schone flessen vullen. In de koelkast is hij 3 tot 4 weken houdbaar.
- 8
Serveer koud in kleine glazen (ca. 150 ml per portie) – puur of verfijnd met een scheutje vers citroensap.
Goed voor jou
Rode biet levert van nature waardevolle betalaïnen, folaat en nitraten – folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem en aan de normale bloedvorming. Door de melkzuurfermentatie ontstaan bovendien levende melkzuurbacteriën, die een gevarieerd voedingspatroon zinvol kunnen aanvullen.
Jeneverbessen brengen etherische oliën en plantaardige stoffen in het drankje, terwijl verse mierikswortel rijk is aan sinigrine en ook vitamine C bevat – vitamine C helpt de cellen te beschermen tegen oxidatieve stress. Deze combinatie maakt de kwas tot een boeiend onderdeel van een bewuste, plantaardige voeding.
Het ongeraffineerde zeezout en de schonende fermentatie op kamertemperatuur behouden de natuurlijke bestanddelen van de ingrediënten. Geniet van de kwas als onderdeel van een evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel