Gevulde kalkoenrolletjes met gegrilde courgette, kerstomaten en kurkuma-rijst

Bereiding

1. 1

   De courgettes grondig wassen onder stromend water, de uiteinden afsnijden en vervolgens in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm snijden. De plakken gelijkmatig zouten en een paar minuten laten rusten zodat ze vocht afgeven.

   Tip: Hoe langer de courgettereplakken gezouten rusten, hoe minder water ze tijdens het bakken afgeven – dat zorgt voor mooie grillstrepen.
2. 2

   Voor de rijst ongeveer 400 ml gezouten water in een pan aan de kook brengen. De langkorrelige rijst toevoegen, de kurkuma erdoorheen roeren en alles op de laagste stand ongeveer 20 minuten laten garen tot de rijst volledig gaar is.

   Tip: Open de pan tijdens het garen zo min mogelijk, zodat de stoom behouden blijft en de rijst gelijkmatig gaart.
3. 3

   De oven voorverwarmen op 180 °C boven- en onderwarmte.

4. 4

   De kerstomaten wassen, het steeltje verwijderen en de tomaten halveren. De tijm afspoelen onder stromend water, krachtig droogschudden en de blaadjes van de takjes plukken. De kalkoenschnitzels wassen, droogdeppen met keukenpapier en aan de zijkant insnijden zodat er een zakje ontstaat.

5. 5

   De roomkaas met de grove mosterd, de bio-citroenrasp en het citroensap in een kom glad roeren. Op smaak brengen met zout en peper. De vulling in de zakjes van de kalkoenschnitzels scheppen en de opening telkens met tandenstokers sluiten.

   Tip: Gebruik niet te veel vulling, zodat de tandenstokers het zakje goed gesloten houden.
6. 6

   In een koekenpan 2 EL koolzaadolie verhitten. De gevulde kalkoenschnitzels hierin rondom kort lichtbruin aanbraden. Daarna in een licht met koolzaadolie ingevette braadpan leggen. De gehalveerde kerstomaten met de tijmblaadjes vermengen en rondom het vlees verdelen. De braadpan ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven schuiven.

   Tip: Wie wil, kan een scheutje groentebouillon in de braadpan gieten – dat houdt de tomaten sappig en voorkomt dat ze aanbranden.
7. 7

   De gezouten courgettereplakken droogdeppen met keukenpapier. In de resterende koolzaadolie in een hete grillpan aan elke kant 2–3 minuten bakken tot er duidelijke grillstrepen te zien zijn.

   Tip: Verhit de grillpan echt goed voor je de courgette erin legt – alleen zo ontstaan mooie roostrstrepen.
8. 8

   De gare kalkoenrolletjes naar wens halveren en samen met de gegrilde courgettereplakken en de tomaten op borden schikken. De kurkuma-rijst met een garneerring in vorm brengen en als bijgerecht serveren.

   Tip: Wie geen garneerring heeft, kan de rijst ook vormen met een klein schaaltje of een kopje.

Onze tips

• Voor een koolhydraatarmere variant kun je de rijst vervangen door bloemkoolrijst of gestoomde broccoli, zonder het gerecht ingrijpend te veranderen.
• De gevulde kalkoenrolletjes kunnen de dag van tevoren worden bereid, gesloten in de koelkast worden bewaard en direct uit de koelkast worden aangebakken – ideaal voor meal prep.
• Wie geen grove mosterd bij de hand heeft, kan ook halfscherpe mosterd gebruiken – de vulling wordt iets gladder van structuur, maar zeker niet minder smaakvol.

Goed voor jou