Gevulde kalkoenrollade met olijvenpesto, geroosterde groenten en romige aardappelpuree
Hoogwaardig eiwit gecombineerd met aromatische groenten – een voedzame maaltijd voor een bewuste voeding.
Deze gevulde kalkoenrollade combineert mals, mager vlees met kruidige olijvenpesto, verse basilicum en knapperige geroosterde groenten tot een gerecht dat zowel qua smaak als voedingswaarde indruk maakt. Met 76 g eiwit per portie ondersteunt het een uitgebalanceerde, eiwitrijke voeding, zonder dat je hoeft in te leveren op genot.
Bereiding
- 1
Het kalkoenborstfilet afspoelen onder koud stromend water en daarna volledig droogdeppen met keukenpapier. Het vlees aan de zijkant zo insnijden dat het als een boek opengeslagen kan worden, en beide kanten royaal bestrooien met zout en peper.
Tip: Snijd het vlees zo gelijkmatig mogelijk in, zodat de vulling er bij het oprollen niet uitglijdt. - 2
De binnenkant van het opengeklapte vlees gelijkmatig besmeren met de 150 g zwarte olijvenpesto. De afgeritste basilicumblaadjes erover verdelen en de 50 g geraspte Parmezaan er gelijkmatig over strooien.
Tip: Verse basilicum geeft de vulling een bijzonder intens aroma – gebruik alleen de blaadjes en laat de steeltjes weg. - 3
Het vlees vanaf een lange zijde strak oprollen en de rol op meerdere plaatsen vastbinden met keukentouw, zodat hij zijn vorm behoudt tijdens het garen.
- 4
De 4 uien, 3 wortelen en 2 knoflookteentjes schillen en in hapklare stuks snijden.
Tip: Snijd de wortelen gerust iets groter – ze worden zacht in de braadzak, maar houden zo toch nog wat bite. - 5
De braadzak klaarmaken, de kalkoenrol erin leggen en de bereide groenten en de 50 g zwarte olijven er rondom verdelen. De zak zorgvuldig afsluiten en in de op 180 °C voorverwarmde oven leggen. De rollade daarin ongeveer 45 minuten laten stoven.
Tip: Leg de braadzak met de naad naar boven in de ovenschaal – zo kan er geen vocht uitlopen. - 6
Ondertussen de 1 kg aardappelen schillen, in gelijkmatige stukken snijden en in ruim kokend gezouten water 20–30 minuten gaar koken. Het kookwater afgieten en de aardappelen direct door een aardappelpers drukken.
Tip: Bloemige aardappelen zijn het geschiktst voor een romige, klontvrije puree. - 7
De aardappelpuree op smaak brengen met zout en vers geraspte nootmuskaat. De 40 g boter in klontjes erdoor mengen en de 100 ml hete melk geleidelijk inroeren tot een gladde, romige massa ontstaat.
Tip: Voeg de melk beslist heet toe – koude melk maakt de puree plakkerig en zwaar. - 8
De gaargekookte rollade voorzichtig uit de braadzak halen, het keukentouw verwijderen en het vlees in gelijkmatige plakken snijden. Samen met de geroosterde groenten, het in de zak opgevangen braadvocht en de aardappelpuree op borden aanrichten en direct serveren.
Onze tips
- De aardappelpuree is calorieënarm te maken door de boter te halveren en in plaats daarvan iets meer hete melk te gebruiken – het romige karakter blijft behouden.
- De rollade kun je de dag van tevoren vullen, oprollen en een nacht in de koelkast laten rusten – zo trekt de vulling beter in en verloopt het garen de volgende dag nog ontspannener.
- Als variatie kun je groene basilicumpesto gebruiken in plaats van zwarte olijvenpesto – dat geeft een milder, licht nootachtig aroma dat goed bij kalkoen past.
Goed voor jou
Kalkoenborstfilet behoort tot de magerste vleessoorten en levert hoogwaardig, volledig eiwit dat het behoud van spiermassa in een caloriearme fase ondersteunt. Wortelen en uien dragen waardevolle plantaardige stoffen en natuurlijke vezels bij, die het verzadigingsgevoel na de maaltijd kunnen verlengen.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel