Gegrild runderbiefstuk met rokerige whisky-BBQ-saus
Eiwitrijk grillgerecht met aromatische saus – ideaal voor een bewuste, genietende manier van afvallen.
Dit sappige runderbiefstuk met zelfgemaakte whisky-BBQ-saus bewijst dat afvallen en genieten prima samengaan. Met ongeveer 46 g eiwit per portie verzadigt het langdurig en laat het nauwelijks ruimte voor onnodige tussendoortjes tussen de maaltijden.
Bereiding
- 1
De ui en de knoflook schillen en zo fijn mogelijk snipperen. Beide in een pan met hete plantaardige olie op middelhoog vuur glazig fruiten.
Tip: Hoe fijner je snijdt, hoe romiger de saus straks wordt. - 2
De bruine suiker gelijkmatig over het ui-knoflookmengsel strooien en onder voortdurend roeren kort karamelliseren tot hij lichtgoudbruin kleurt. Dan blussen met de 80 ml whisky.
Tip: Let op: bij het blussen kan de vloeistof even opvlammen – haal de pan zo nodig even van het vuur. - 3
De 120 ml appelsap, 1 EL balsamicoazijn, 2 EL worcestersaus en 1 EL ahornsiroop in de pan schenken. Alles samen aan de kook brengen.
- 4
De 150 ml tomatenketchup erdoor roeren en de saus op middelhoog vuur zonder deksel laten inkoken tot hij bindt. Op smaak brengen met rookzout en cayennepeper.
Tip: Wie het rokeriger wil, kan er een snufje gerookt paprikapoeder aan toevoegen. - 5
De lente-uitjes grondig wassen onder koud stromend water, de worteluiteinden en slappe buitenste bladeren verwijderen en apart leggen.
- 6
De 4 runderbiefstukken koud afspoelen en volledig droogdeppen met keukenpapier. Beide kanten gelijkmatig bestrooien met zout en versgemalen peper.
Tip: Een droog oppervlak is de sleutel tot een mooie korst bij het schroeien. - 7
De grill of grillpan met wat plantaardige olie invetten en op hoog vuur brengen. De biefstukken samen met de lente-uitjes opleggen en aan elke kant ongeveer 2 minuten krachtig schroeien tot er een duidelijke korst ontstaat.
Tip: Beweeg de biefstukken tijdens het schroeien zo min mogelijk, zodat de korst gelijkmatig wordt. - 8
Het vuur terugdraaien en de biefstukken afhankelijk van de gewenste gaarheid en dikte nog 2–6 minuten verder garen. Daarna van de grill halen en een paar minuten laten rusten, zodat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen.
Tip: Voor medium rare is een kerntemperatuur van ca. 55–58 °C aan te raden. - 9
De biefstukken samen met de gegrilde lente-uitjes op voorverwarmde borden schikken en de whisky-BBQ-saus er royaal bij serveren.
Onze tips
- Saus van tevoren maken: de whisky-BBQ-saus is moeiteloos 2–3 dagen van tevoren te bereiden en in de koelkast te bewaren – zo bespaar je op de grillAvond kostbare tijd.
- Lichtere variant: wie calorieën wil besparen, kan de hoeveelheid saus halveren en in plaats daarvan meer gegrild groente zoals courgette of paprika als bijgerecht serveren.
- Optimale gaarheid: een vleesthermometer neemt het giswerk weg – voor sappig vlees de biefstukken bij 55–58 °C (medium rare) van de grill halen, omdat ze tijdens het rusten nog iets nagaren.
Goed voor jou
Rundvlees is een hoogwaardige eiwitbron en levert tegelijk ijzer en B-vitaminen die in het kader van een gevarieerde voeding bijdragen aan een normale energiestofwisseling. Lente-uitjes en knoflook vullen het gerecht aan met waardevolle plantaardige stoffen en zorgen voor een flinke groentebijdrage op je bord.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel