Gebakken zalmfilet op romige basilicumsaus met kleurrijke lentegroenten

Bereiding

1. 1

   Was en maak alle groenten grondig schoon: snijd de asperges in stukken van ongeveer 4 cm, schaaf de wortelen schuin in plakjes, laat de sugarsnaps heel en halveer de koolrabi eerst in vieren en snijd dan in plakken. Zet de diepvrieserwten (150 g) apart en laat ze op kamertemperatuur licht ontdooien.

   Tip: Versgeoogste groenten uit de biologische winkel geven dit gerecht extra veel smaak en kleur.
2. 2

   Breng ruim gezouten water in een grote pan aan de kook. Blancheer de groenten per soort: sugarsnaps, koolrabi en wortelen ongeveer 5 minuten, de asperges apart ongeveer 10 minuten. Schrik elke groentesoort direct na het koken af in ijskoud water, zodat de kleur en beet behouden blijven. Laat daarna goed uitlekken.

   Tip: Afschrikken in ijswater is het geheim voor stralend, knapperige groenten – bereid gerust een schaal met ijsblokjes voor.
3. 3

   Laat 2 EL boter in een brede pan op middelhoog vuur schuimen. Voeg de voorbereide groenten toe en warm ze 2–3 minuten voorzichtig op. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Was ondertussen de basilicumblaadjes, schud ze droog en hak ze fijn.

4. 4

   Roer voor de saus 100 ml witte wijn, 2 EL witte wijnazijn en 100 g crème fraîche glad in een kleine pan. Laat het mengsel op laag vuur ongeveer 2 minuten zachtjes pruttelen.

   Tip: Wie geen alcohol wil gebruiken, kan de witte wijn vervangen door groentebouillon met een scheutje citroensap.
5. 5

   Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte basilicum erdoor. Pureer de saus daarna met een staafmixer of blender tot een romige massa en breng op smaak met zout en peper.

   Tip: Voor een bijzonder zijdezachte textuur de saus door een fijne zeef strijken.
6. 6

   Breng de 4 zalmfilets (elk 160 g) aan beide kanten op smaak met zout en versgemalen peper. Verhit de resterende 2 EL boter in een grote koekenpan en bak de filets op middelhoog tot hoog vuur aan elke kant ongeveer 3 minuten goudbruin.

   Tip: Draai de zalm pas om als hij vanzelf loslaat van de pan – zo krijg je een mooie, gelijkmatige korst.
7. 7

   Verdeel de basilicumsaus gelijkmatig over vier voorverwarmde borden. Leg de gebakken zalmfilets en de kleurrijke groenten erop en serveer het gerecht direct.

   Tip: Voorverwarmde borden houden het gerecht langer warm en zorgen voor een aangenaam eetmoment.

Onze tips

• De groenten kunnen de avond ervoor worden geblancheerd en afgeschrikt – zo is de voorbereiding al gedaan en gaat de lunch of het avondeten de volgende dag razendsnel.
• Wie de calorie-inname verder wil verlagen, kan de crème fraîche vervangen door magere naturel yoghurt en de boter beperken tot 2 EL in totaal.
• In plaats van koolrabi passen ook courgette of venkel uitstekend als seizoensalternatieven in dit recept.

Goed voor jou