Patlidžan glaziran misoom sa shiitakea i crnog sezama — Pečeni/glazirani kriški patlidžana sa tamnog umaka, pruge luka i svježeg zelenja na

Jačanje imuniteta

Miso-glazirani patlidžan sa shiitake gljivama i crnim sezamom

Name: Miso-glazirani patlidžan sa shiitake gljivama i crnim sezamom
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porcije
Cuisine: Međunarodna
Ingredients: 2 srednja patlidžana (oko 500 g); 150 g svježih shiitake gljiva; 2 mlada luka; 1 mali komad đumbira (oko 2 cm); 2 režnja češnjaka; 3 žlice svijetle miso paste (shiro miso); 2 žlice mirina ili suhog bijelog vina; 1 žlica rižinog octa; 1 žlica javorovog sirupa ili meda; 1 žličica tamnog sezamovog ulja; 2 žlice crnog sezama; 150 g integralne basmati riže ili kvinoje; 2 žlice repičinog ulja za prženje; Morska sol po ukusu

Bogata umami poslastica iz japanske kuhinje koja osvaja vrijednim hranjivim tvarima za tvoj imunološki sustav.

40 min

Ukupno

Porcije

jednostavno

Razina

Ovo aromatično jelo spaja koncentriranu umami snagu fermentirane miso-paste s tradicionalno cijenjenim shiitake gljivama. Oba sastojka donose vrijedne hranjive tvari poput cinka, selena i B-vitamina, koji pridonose normalnoj funkciji imunološkog sustava. Crni sezam zaokružuje cjelinu kalcijem, željezom i vrijednim biljnim tvarima – pravo jelo za ugodu u hladnijim danima.

Priprema

1
Pećnicu prethodno zagrij na 200 °C, gornji/donji grijač. Patlidžane prepolovi po dužini i rezne površine zareži u obliku romba – tako glazura kasnije može bolje prodrijeti. Pospi s malo soli i ostavi 10 minuta, zatim osuši kuhinjskim papirom.
2
U međuvremenu stavi rižu ili quinou da se kuha prema uputama na pakiranju. Đumbir i češnjak sitno naribaj, mladi luk nareži na tanke kolutiće i odvoji zeleni dio od bijelog.
3
Za glazuru u maloj zdjeli glatko izmiješaj miso pastu, mirin, rižin ocat, javorov sirup i sezamovo ulje. Umiješaj polovicu naribanog đumbira i češnjaka.
4
Repičino ulje zagrij u vatrostalnoj tavi i polovice patlidžana peci reznom stranom prema dolje oko 4 minute dok ne porumene. Zatim ih okreni i peci još 3 minute.
5
Patlidžane izvadi iz tave, rezne površine obilno premaži miso glazurom i peci na limu u pećnici 12–15 minuta dok ne omekšaju i ne karameliziraju se.
6
Za to vrijeme u istoj tavi snažno prži shiitake gljive s preostalim đumbirom i češnjakom 5–6 minuta. Dodaj bijeli dio mladog luka i začini s malo morske soli.
7
Crne sjemenke sezama kratko prepeci u suhoj tavi dok ne zamirišu – pazi, brzo izgore.
8
Rižu ili quinou rasporedi na dva tanjura, na njih poslaži glazirane patlidžane i shiitake gljive. Pospi prepečenim sezamom i zelenim dijelom mladog luka te odmah posluži.

Dobro za tebe

Shiitake gljive stoljećima se u azijskoj kuhinji smatraju iznimno vrijednima. Sadrže prirodni vitamin D te cink i selen – hranjive tvari koje pridonose normalnoj funkciji imunološkog sustava. Uz to donose B-vitamine koji podupiru normalan energetski metabolizam.

Miso-pasta nastaje tradicionalnom fermentacijom soje i uz svoj prepoznatljiv umami okus donosi probiotičke kulture i visokokvalitetne biljne proteine. Patlidžani se ističu prehrambenim vlaknima i sekundarnim biljnim tvarima poput nasunina iz ljubičaste kore.

Crni sezam pravo je malo čudo hranjivosti: donosi kalcij za normalne kosti, željezo koje pridonosi smanjenju umora i iscrpljenosti te vrijedne nezasićene masne kiseline. Zajedno s đumbirom i češnjakom nastaje tako jelo koje grije i posebno dobro dolazi u hladnom dijelu godine.

Česta pitanja

Mogu li patlidžane zamijeniti drugim povrćem?

Da, tikvice, gljive portobello ili veliki šampinjoni također odlično funkcioniraju s miso glazurom. Imaj na umu da se vrijeme pečenja sukladno tome skraćuje – obično je dovoljno 10 minuta u pećnici.

Koja vrsta misa najbolje odgovara?

Svijetla miso pasta (Shiro Miso) blaža je i slađa, tamna miso pasta (Aka Miso) jača i slanija. Za ovaj recept preporučujemo svijetlu varijantu jer se bolje slaže sa slatkoćom javorovog sirupa.

Je li recept i veganski?

Da, sve dok koristiš javorov sirup umjesto meda, jelo je u potpunosti biljnog podrijetla. Miso, mirin i rižin ocat po svojoj su prirodi veganski.