Listovi prokulice u voćnom umaku od naranče i čilija

Priprema

1. 1

   Prokulicu temeljito operi pod tekućom vodom. Pažljivo odvoji vanjske listove, a zatim glavice u potpunosti razloži na pojedinačne listiće. Listiće blanširaj u obilnoj posoljenoj kipućoj vodi 2–3 minute, potom ih odmah osvježi u ledeno hladnoj vodi i dobro ocijedi u cjedilu.

   Savjet: Hlađenje u ledenoj vodi odmah zaustavlja proces kuhanja i čuva živopisno zelenu boju listića.
2. 2

   Luk oguli i nareži na sitne kockice. Chilli papričicu operi, prepolovi po duljini, ukloni sjemenke i pregradne stjenke te sitno nasijeckaj meso. S obje naranče sitno naribaj koricu, a zatim iscijedi sok iz oba ploda.

   Savjet: Za posebno fine zeste preporučuje se Microplane ribež – tako se ne utrljaju bijeli dijelovi kore koji mogu gorčiti.
3. 3

   U manjem loncu otopi 1 žlicu maslaca na srednje jakoj vatri. Kockice luka i sjeckani chilli dinštaj uz povremeno miješanje dok ne postanu staklasti. Dodaj sok od naranče i zeste te sve lagano krčkaj 2–3 minute. Gustin razmuti s 1 žlicom hladne vode i umiješaj u umak. Pusti da jednom prokuha dok se umak lagano ne zgusne. Skloni lonac s vatre i umiješaj mlaćenicu. Začini solju i chilli prahom po ukusu.

   Savjet: Mlaćenicu umiješaj tek nakon što skineš lonac s vatre – tako umak ostaje kremast i neće se zgrušati.
4. 4

   Preostali maslac (1 žlicu) zagrij u tavi na jakoj vatri. Dodaj ocijeđene listiće prokulice i kratko ih prži uz miješanje dok ne dobiju lagano zlatno-smeđe mrlje. Listiće rasporedi u zdjelice ili duboke tanjure, ravnomjerno prelij umakom od naranče i chillija te jelo odmah posluži.

Naši savjeti

• Tko želi još kremastiji umak, može mlaćenicu zamijeniti niskomasnim jogurtom – to lagano povećava udio bjelančevina.
• Listiće prokulice možeš blanširati i rashladiti već dan ranije te ih čuvati u hladnjaku, tako da je jelo tijekom tjedna brzo gotovo.
• Za vegansku varijantu jednostavno zamijeni maslac biljnim uljem, a mlaćenicu nezaslađenim zobenim mlijekom s malo limunovog soka.

Dobro za tebe