Rote-Bete-Salat mit Walnüssen und Orangenfilets
Erdiger Rote-Bete-Salat trifft fruchtige Orangenfilets und knackige Walnüsse – ein farbenfroher Energiekick für stressige Tage.
Wenn der Alltag fordernd wird, braucht dein Körper besonders viele Nährstoffe. Dieser bunte Salat kombiniert erdige Rote Bete mit fruchtigen Orangen und knackigen Walnüssen zu einer Mahlzeit, die satt macht und gleichzeitig leicht bekommt.
Rote Bete liefert wertvolle Folsäure, während Walnüsse pflanzliche Omega-3-Fettsäuren beisteuern – eine ideale Kombination, wenn du zwischendurch neue Kraft tanken möchtest.
Zubereitung
- 1
Rote Bete gründlich waschen, ungeschält in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lässt. Alternativ kannst du auch vorgegarte Rote Bete aus dem Bioladen verwenden – dann entfällt dieser Schritt.
- 2
Während die Rote Bete gart, die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.
- 3
Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Dann die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den beim Filetieren austretenden Saft in einer Schüssel auffangen.
- 4
Für das Dressing Apfelessig, Senf, Honig, aufgefangenen Orangensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas verquirlen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- 5
Die abgekühlte Rote Bete unter fließendem Wasser abziehen (am besten mit Küchenhandschuhen, da sie stark färbt) und in dünne Scheiben oder Spalten schneiden.
- 6
Feldsalat oder Rucola waschen, trockenschleudern und auf zwei Tellern verteilen. Rote-Bete-Scheiben und Orangenfilets dekorativ darauf anrichten.
- 7
Mit dem Dressing beträufeln, die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und nach Belieben mit zerbröckeltem Ziegenfrischkäse toppen. Sofort servieren.
Gut für dich
Rote Bete zählt zu den nährstoffreichsten Wurzelgemüsen und liefert reichlich Folat, das zu einer normalen psychischen Funktion und zur Verringerung von Müdigkeit beiträgt. Ihre natürlichen Nitrate und sekundären Pflanzenstoffe machen sie zu einem echten Klassiker in der pflanzenbasierten Küche.
Walnüsse sind reich an Alpha-Linolensäure (pflanzliches Omega-3) sowie an Magnesium, das zu einer normalen Funktion des Nervensystems und zur Verringerung von Müdigkeit beiträgt. Perfekt also für Phasen, in denen du besonders gefordert bist.
Die Orangen liefern Vitamin C, das zu einem normalen Energiestoffwechsel und einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Gleichzeitig sorgt es dafür, dass das pflanzliche Eisen aus der Roten Bete besser aufgenommen werden kann.
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