Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse
Erdig-süße Rote Bete trifft auf cremigen Ziegenkäse und knackige Walnüsse – ein farbenfrohes Vorspeisen-Highlight.
Dieses feine Carpaccio vereint Zutaten, die reich an wertvollen Nährstoffen für Dein Immunsystem sind. Rote Bete liefert Folat und sekundäre Pflanzenstoffe, Walnüsse steuern Omega-3-Fettsäuren bei und Ziegenkäse sorgt für hochwertiges Eiweiß. Ein Rezept, das mit wenig Aufwand viel Genuss und ernährungsphysiologischen Mehrwert auf den Teller bringt.
Zubereitung
- 1
Rote Beten gründlich waschen, ungeschält in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten weich garen. Alternativ kannst Du sie in Salzwasser 30–40 Minuten kochen.
- 2
Die gegarten Roten Beten leicht abkühlen lassen, dann mit einem Küchentuch die Schale abreiben – sie löst sich sehr leicht. Tipp: Handschuhe tragen, um Flecken zu vermeiden.
- 3
Rote Beten mit einem scharfen Messer oder einem Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf zwei Teller legen.
- 4
Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken.
- 5
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Das Dressing gleichmäßig über die Rote-Bete-Scheiben träufeln und kurz durchziehen lassen.
- 7
Rucola darauf verteilen, Ziegenkäse in kleinen Stücken darüberbröseln oder in Scheiben auflegen.
- 8
Mit den gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren – am besten mit einer Scheibe frischem Vollkornbrot.
Gut für dich
Rote Bete ist eine wahre Nährstoff-Perle: Sie liefert Folat, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt, sowie natürliche Nitrate und farbgebende Betalaine. Ihre erdige Süße macht sie zu einer idealen Basis für herzhafte Kombinationen.
Walnüsse enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren (ALA), die zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beitragen. Zusätzlich stecken in ihnen Zink und Kupfer – Nährstoffe, die das Immunsystem in seiner normalen Funktion unterstützen.
Ziegenkäse liefert hochwertiges Eiweiß sowie Kalzium, während Rucola mit Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen punktet. Das kaltgepresste Olivenöl rundet das Gericht mit einfach ungesättigten Fettsäuren ab.
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