Rote-Bete-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch
Eine samtige, erdig-würzige Suppe in leuchtendem Pink – wärmend, cremig und voller wertvoller Pflanzenstoffe.
Diese cremige Rote-Bete-Suppe vereint erdige Süße, feurigen Ingwer und die sanfte Cremigkeit von Kokosmilch zu einem echten Wohlfühl-Gericht. Rote Bete liefert wertvolle Betalaine und Folat, während frischer Ingwer und Kurkuma für eine würzige Tiefe sorgen. Ein Löffelchen Selbstfürsorge – perfekt für Tage, an denen du deinem Körper etwas besonders Gutes tun möchtest.
Zubereitung
- 1
Falls du frische Rote Bete verwendest, schäle sie mit Handschuhen und schneide sie in kleine Würfel. Vorgekochte Rote Bete kannst du direkt grob würfeln.
- 2
Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden.
- 3
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitrösten.
- 4
Kurkuma und schwarzen Pfeffer einrühren – der Pfeffer hilft dem Körper, die wertvollen Kurkuma-Stoffe besser aufzunehmen.
- 5
Rote Bete zugeben, kurz mitrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei frischer Bete etwa 20 Minuten köcheln lassen, bei vorgekochter reichen 10 Minuten.
- 6
Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
- 7
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Der Zitronensaft hebt die erdige Süße wunderbar hervor.
- 8
In tiefe Teller füllen, mit einem Klecks Kokosmilch, gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern anrichten. Sofort warm genießen.
Gut für dich
Rote Bete ist reich an Folat, das zur normalen Funktion des Immunsystems und zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel beiträgt. Die charakteristischen roten Betalaine sind wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die diese Wurzel zu einem echten Star in der bunten Küche machen.
Ingwer und Kurkuma bringen wärmende Würze in die Schüssel und werden traditionell besonders in der kühleren Jahreszeit geschätzt. Der schwarze Pfeffer verbessert dabei die Bioverfügbarkeit der wertvollen Kurkuma-Inhaltsstoffe – ein cleveres Küchen-Duo.
Kokosmilch liefert wertvolle Fette, die dir helfen, die fettlöslichen Vitamine aus dem Gemüse besser aufzunehmen. Die Kürbiskerne als Topping ergänzen das Ganze mit Zink, das zur normalen Funktion des Immunsystems und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt.
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