Ofen-Topinambur mit Petersilien-Walnuss-Pesto
Knusprig geröstete Topinambur-Knollen treffen auf ein frisches, nussiges Pesto – ein wärmendes Herbstgericht für kalte Tage.
Wenn die Tage kürzer werden, braucht dein Körper besonders viel Unterstützung. Topinambur liefert mit seinem natürlichen Inulin wertvolle Ballaststoffe für deine Darmflora, während Walnüsse und Petersilie das Gericht mit Vitamin C und wertvollen Fettsäuren ergänzen. Ein unkompliziertes Ofengericht, das deinen Alltag im Herbst und Winter bereichert.
Zubereitung
- 1
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Topinambur-Knollen gründlich mit einer Gemüsebürste – schälen musst du sie nicht, in der Schale stecken viele Nährstoffe.
- 2
Schneide die Topinambur in etwa 2 cm große Stücke und gib sie in eine Schüssel. Vermenge sie mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer, bis alle Stücke gleichmäßig benetzt sind.
- 3
Verteile die Topinambur-Stücke auf einem mit Backpapier belegten Blech und röste sie 25 Minuten, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal.
- 4
Während die Topinambur im Ofen ist, röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten an, bis sie leicht duften. Lass sie kurz abkühlen.
- 5
Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Gib Petersilie, Walnüsse, Knoblauch, Hartkäse, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer oder hohen Becher.
- 6
Püriere alles zu einem cremigen Pesto. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn das Pesto zu dick ist, gib noch etwas Olivenöl dazu.
- 7
Richte die geröstete Topinambur auf Tellern an und beträufle sie großzügig mit dem Petersilien-Walnuss-Pesto. Nach Belieben mit ein paar extra Walnuss-Stücken garnieren und sofort servieren.
Gut für dich
Topinambur ist eine echte Herbst-Entdeckung: Die Knolle enthält von Natur aus viel Inulin, einen präbiotischen Ballaststoff, der die nützlichen Bakterien in deinem Darm nährt. Da rund 70 Prozent deines Immunsystems im Darm sitzen, ist eine ausgewogene Darmflora ein wichtiger Baustein für dein Wohlbefinden.
Petersilie ist eine der heimischen Vitamin-C-Reichsten Kräuter – schon ein kleines Bund deckt einen beachtlichen Teil deines Tagesbedarfs. Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei und unterstützt zusätzlich den Schutz der Zellen vor oxidativem Stress.
Walnüsse liefern wertvolle Omega-3-Fettsäuren in Form von Alpha-Linolensäure sowie Zink, das ebenfalls zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Zusammen mit dem hochwertigen Olivenöl entsteht so ein Gericht, das deinen Körper in der kalten Jahreszeit mit vielen Mikronährstoffen versorgt.
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