Gefüllte Mandel-Schoko-Makronen mit Zartbitter-Creme
Leichter Genuss mit je nur 61 kcal – kleine Nascherei, die in eine bewusste Ernährung passt.
105 Min
Gesamt
45
Portionen
einfach
Niveau
Diese gefüllten Mandel-Makronen mit samtiger Zartbitter-Creme beweisen, dass Naschen und eine kalorienbewusste Ernährung kein Widerspruch sein müssen. Mit nur 61 kcal pro Stück und wertvollen Nüssen als Basis sind sie die perfekte kleine Auszeit ohne schlechtes Gewissen.
Mit nur 61 kcal pro Stück und natürlichen Zutaten sind diese Makronen eine kalorienbewusste Nascherei, die Heißhunger auf Süßes stillt, ohne das Kalorienbudget zu sprengen.
vegetarischlow-carb
Zubereitung
1
Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mit 50 g Zucker und einer kleinen Menge Bittermandelaroma gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Tipp: Das Bittermandelaroma sparsam dosieren – ein bis zwei Tropfen genügen meist, da es intensiv im Geschmack ist.
2
Die Eiweiße in eine fettfreie, saubere Rührschüssel geben und mit dem verbleibenden Zucker (50 g) zu einem festen, glänzend-weißen Eischnee aufschlagen. Die Masse ist fertig, wenn sich beim Herausziehen der Rührbesen stabile Spitzen formen.
Tipp: Die Schüssel vor dem Aufschlagen mit etwas Zitronensaft auswischen – das entfernt Fettreste und der Eischnee wird stabiler.
3
Die Mandelmischung portionsweise mit einem Teigschaber behutsam unter den Eischnee heben. Dabei mit ruhigen, kreisenden Bewegungen von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen.
4
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf 40–50 gleichmäßige Tupfen aufspritzen und dabei ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Makronen lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenlaufen.
Tipp: Für gleichmäßige Tupfen eine Schablone mit aufgezeichneten Kreisen unter das Backpapier legen und anschließend entfernen.
5
Die Tupfen großzügig mit 40 g Puderzucker bestäuben und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach etwa 15 Minuten den Ofen ausschalten und die Makronen noch 1 Stunde im geschlossenen Ofen nachtrocknen lassen.
Tipp: Die Ofentür während des Nachtrocknens geschlossen halten – so entwickeln die Makronen ihre typische, leicht knusprige Außenhülle mit weichem Kern.
6
Die Zartbitterschokolade (150 g) fein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren vollständig schmelzen. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Schokolade etwas abkühlen lassen.
Tipp: Das Wasser im Wasserbad sollte nicht kochen – simmerndes, heißes Wasser reicht aus, damit die Schokolade nicht anbrennt.
7
Die 75 ml Schlagsahne steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die noch leicht flüssige, abgekühlte Schokolade heben, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
8
Die Schokocreme in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Auf die Hälfte der Makronen etwas Creme aufspritzen, dann jeweils eine zweite Makrone als Deckel aufsetzen und leicht andrücken.
Tipp: Die Creme nicht zu warm aufspritzen – lässt sie kurz im Kühlschrank anziehen, lässt sie sich präziser portionieren.
9
Die fertigen Makronen kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Füllung leicht angezogen ist. Dann servieren oder in einer Dose aufbewahren.
Unsere Tipps
Für eine zuckerärmere Variante kann der Zucker zur Hälfte durch Erythrit ersetzt werden – die Textur bleibt nahezu identisch, der Kaloriengehalt sinkt weiter.
Die ungefüllten Makronen lassen sich wunderbar vorbereiten und luftdicht verpackt bis zu einer Woche aufbewahren. Die Füllung erst kurz vor dem Servieren aufspritzen, damit die Makronen knusprig bleiben.
Wer den Schokoladenanteil intensiver mag, wählt Zartbitterschokolade mit 70–85 % Kakaogehalt – das gibt der Creme mehr Tiefe und reduziert gleichzeitig den Zuckergehalt leicht.
Mit 61 kcal, 4 g Fett und 5 g Kohlenhydraten pro Stück lassen sich diese Makronen gut als kleiner Genussmoment in eine kalorienreduzierte Ernährung einplanen.
Gut für dich
Gemahlene Mandeln liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und pflanzliches Eiweiß, das zur Sättigung beiträgt. Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil enthält Magnesium und ist im Vergleich zu Vollmilchschokolade zuckerärmer – beides sinnvolle Zutaten in einer bewussten Ernährung.
Häufige Fragen
Wie lange sind die gefüllten Makronen haltbar?
Gefüllte Makronen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden, da die Sahne-Schokocreme frisch bleibt. Ungefüllte Makronen halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu einer Woche.
Kann ich das Bittermandelaroma weglassen oder ersetzen?
Ja, das Aroma kann weggelassen werden – die Makronen schmecken dann milder nach Mandel. Als Alternative passt ein Teelöffel Vanilleextrakt oder etwas abgeriebene Zitronenschale für eine frische Note.
Was tun, wenn die Makronen beim Backen verlaufen?
Das passiert meist, wenn der Eischnee nicht fest genug aufgeschlagen wurde oder die Mandelmischung zu stark untergehoben wurde und die Luft entwichen ist. Für das nächste Mal darauf achten, den Eischnee wirklich bis zur standfesten Spitze zu schlagen und die Masse nur so lange zu heben, bis alles gerade so verbunden ist.
Kann ich die Schokocreme auch mit einer pflanzlichen Alternative zur Sahne zubereiten?
Gut gekühlte Kokoscreme (aus der Dose, nur der feste Teil) lässt sich ähnlich wie Sahne aufschlagen und unter die Schokolade heben. Das Ergebnis ist etwas fester und erhält eine leichte Kokosnote, funktioniert aber sehr gut als Ersatz.
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
200 g gemahlene Mandelkerne (abgezogen)
100 g Zucker
etwas Bittermandelaroma
2 Eiweiß
40 g Puderzucker zum Bestäuben
150 g Zartbitterschokolade (mind. 60 % Kakaogehalt)
