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Eiweißreiche Terrine mit wenig Kohlenhydraten – ideal für eine bewusste, kalorienreduzierte Ernährung.
Diese elegante Lachs-Frischkäse-Terrine vereint frisches Lachsfilet und aromatischen Räucherlachs zu einem leichten, proteinreichen Genuss. Sie lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und macht bei Tisch eine beeindruckende Figur – ganz ohne großen Aufwand.
Die Gelatineblätter einzeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und etwa 5 Minuten quellen lassen.
Frischkäse, Quark und 2 EL Milch in einer Rührschüssel mit einem Löffel oder den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Die Masse kräftig mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Zitronensaft und 2 TL abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
Die Schlagsahne in einem separaten, kalten Gefäß steif schlagen und beiseitestellen. Das Lachsfilet zusammen mit 2 TL Kapernäpfeln in einem Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Lachsmasse unter die gewürzte Käsemischung heben.
Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen – sie darf noch leicht feucht sein – und in einen kleinen Topf geben. Den Topf bei sehr schwacher Hitze erwärmen, bis die Gelatine vollständig geschmolzen ist. Dann 2 EL der Käse-Fisch-Masse in die flüssige Gelatine einrühren, um die Temperatur anzugleichen, bevor diese Mischung vollständig unter die restliche Käsemasse gerührt wird.
Die steif geschlagene Sahne sowie 1 EL gehackte Dillspitzen behutsam unter die Käse-Fisch-Gelatine-Masse heben, damit die Luftigkeit der Masse erhalten bleibt.
Eine Rehrückenform vollständig mit Frischhaltefolie auskleiden, sodass die Folie an allen Seiten etwas übersteht. Boden und Seitenwände lückenlos mit den 250 g Räucherlachsscheiben auslegen. Die Käse-Fisch-Masse gleichmäßig einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.
Die Form mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel abdecken und die Terrine über Nacht im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Zum Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen und die Frischhaltefolie behutsam abziehen. Mit 4 Kapernäpfeln und Zitronenspalten ansprechend garnieren und sofort servieren.
Lachsfilet und Räucherlachs liefern hochwertiges Protein sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung geschätzt werden. Quark und Frischkäse ergänzen das Eiweißprofil, während der niedrige Kohlenhydratgehalt die Terrine zu einer passenden Wahl für eine kalorienreduzierte Kostform macht.
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