Lachsfilet mit Walnusskruste und Nektarinen-Tomaten-Salat
Knusprige Walnusskruste trifft sommerlichen Frucht-Salat – ein proteinreicher Genuss für eine bewusste Ernährung.
22 Min
Gesamt
2
Portionen
einfach
Niveau
Zartes Lachsfilet mit einer aromatischen Walnuss-Kräuter-Kruste, dazu ein frischer Salat aus reifen Nektarinen und Strauchtomaten – dieses Gericht vereint hochwertige Proteine mit sättigenden Ballaststoffen auf leichte und abwechslungsreiche Weise.
Mit 585 kcal und 31 g Protein pro Portion liefert dieses Rezept hochwertiges Eiweiß und sättigende Ballaststoffe bei einer ausgewogenen Kalorienbilanz – ideal für eine kalorienreduzierte, proteinreiche Ernährung.
Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte davon für den Salat beiseitelegen. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen: eine halbe Zwiebel sowie die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
Tipp: Walnüsse lassen sich besonders einfach hacken, indem man sie in ein Küchentuch wickelt und mit dem Rollholz darüberfährt.
2
Die gehackte Petersilie, die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die gehackten Walnusskerne in einer kleinen Schüssel mit dem Senf, dem geriebenen Parmesan und 2 EL Olivenöl sorgfältig vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Die Krustenmasse darf ruhig etwas fester sein – so haftet sie später besser auf dem Fisch.
3
Die Lachsfilets unter kaltem fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Die Filets in den Garkorb der Heißluftfritteuse legen und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die vorbereitete Walnusskruste gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und sanft andrücken, damit sie gut haftet. Bei 180 °C für 10–12 Minuten garen.
Tipp: Ohne Heißluftfritteuse gelingt das Rezept auch im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 12–14 Minuten.
4
Während der Lachs gart, die Strauchtomaten waschen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Die Nektarinen waschen, halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Spalten schneiden. Die verbleibende halbe rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
Tipp: Besonders reife Nektarinen machen den Salat süßlich-fruchtig – ein leichter Gegenpol zur herzhaften Kruste.
5
Tomatenspalten, Nektarinenspalten und Zwiebelstreifen in einer Schüssel zusammengeben. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl, dem Apfelessig sowie Salz und Pfeffer würzen. Die beiseitegelegte Petersilie unterheben und alles behutsam vermengen. Den fertig gegarten Lachs aus der Heißluftfritteuse nehmen und gemeinsam mit dem Salat auf Tellern anrichten.
Tipp: Den Salat erst kurz vor dem Servieren würzen, damit Tomaten und Nektarinen schön frisch und bissfest bleiben.
Unsere Tipps
Wer die Kalorienmenge weiter senken möchte, kann die Olivenölmenge im Salat auf 1 EL reduzieren und stattdessen etwas mehr Apfelessig verwenden.
Die Walnusskruste lässt sich bereits am Vorabend zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – so geht es abends noch schneller.
Als Beilage passt eine Scheibe Vollkornbrot hervorragend, um die Mahlzeit sättigender zu gestalten, ohne viele zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.
Mit 31 g Protein und 5 g Ballaststoffen pro Portion unterstützt dieses Gericht ein langes Sättigungsgefühl im Rahmen einer kalorienreduzierten Ernährung.
Gut für dich
Lachs ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein, das den Muskelerhalt während einer kalorienreduzierten Ernährungsphase unterstützt. Walnüsse liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren, während Tomaten und Nektarinen mit natürlichen Pflanzenstoffen und Ballaststoffen zur Sättigung beitragen.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Lachs verwenden?
Ja, tiefgekühlter Lachs eignet sich gut für dieses Rezept. Wichtig ist, ihn vollständig aufzutauen und anschließend sehr gründlich trockenzutupfen, damit die Kruste gut haftet und der Fisch nicht dampft statt zu garen.
Womit kann ich Nektarinen ersetzen, wenn sie nicht saison sind?
Pfirsiche sind der naheliegendste Ersatz und funktionieren geschmacklich genauso gut. Alternativ passen auch Mango-Spalten oder halbierte Weintrauben hervorragend in diesen fruchtigen Salat.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Den Salat und den Lachs am besten getrennt voneinander in abgedeckten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Der Lachs hält sich bis zu einem Tag, der Salat sollte möglichst noch am selben Tag verzehrt werden, da Tomaten und Nektarinen schnell Wasser ziehen.
Kann ich die Kruste auch ohne Parmesan zubereiten?
Ja, der Parmesan kann weggelassen oder durch einen veganen Hartkäse ersetzt werden. Ohne Käse wird die Kruste etwas weniger kompakt – eine zusätzliche Prise Salz gleicht den Umami-Geschmack gut aus.
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