Zarte Crêpe-Päckchen mit saftigem Lachs und knackigem Chicorée – leicht, aromatisch und kalorienarm.
70 Min
Gesamt
16
Portionen
einfach
Niveau
Diese gefüllten Crêpe-Päckchen verbinden zartes Lachsfilet mit der leichten Bitterkeit des Chicorées und einer frischen Kräuter-Crème-fraîche – ein elegantes Gericht, das überraschend schnell auf dem Tisch steht. Mit nur 167 kcal pro Portion ist es eine smarte Wahl für alle, die bewusst und genussvoll essen möchten.
Mit nur 167 kcal pro Portion und einem ausgewogenen Verhältnis aus Protein und gesunden Fetten ist dieses Gericht ideal für eine bewusst kalorienreduzierte Ernährung.
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Zubereitung
1
125 g Mehl mit 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die 250 ml Milch nach und nach einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
Tipp: Den Teig kurz ruhen lassen – so quellen die Stärkekörner auf und die Crêpes gelingen besonders zart.
2
125 g Kräuter-Crème-fraîche mit den 3 Eigelben glatt verrühren und gemeinsam mit 1 EL gehacktem Dill unter den Mehlteig rühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
3
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 18 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen und portionsweise von den 2 EL Butterschmalz hineingeben. Den Teig in kleinen Portionen als dünne Crêpes ausbacken und beiseitelegen.
Tipp: Die Pfanne zwischen den Crêpes kurz abkühlen lassen, damit die Hitze gleichmäßig bleibt.
4
Das 300 g Lachsfilet in feine Streifen schneiden. Die 2 Chicorée waschen, halbieren, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter ebenfalls in Streifen schneiden.
Tipp: Den Strunk des Chicorées vollständig entfernen – er enthält besonders viele Bitterstoffe.
5
Die restlichen 125 g Kräuter-Crème-fraîche mit 2 EL Weißwein, 1 Prise Salz und 1 EL gehacktem Dill glatt verrühren. Anschließend die Lachsstreifen und den Chicorée vorsichtig unterheben.
6
Auf jeden fertig gebackenen Crêpe etwa 1 EL der Lachs-Chicorée-Füllung geben und die Crêpes zu festen Päckchen zusammenfalten.
Tipp: Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen, damit sie beim Anbraten nicht aufgehen.
7
In einer großen beschichteten Pfanne die restlichen 2 EL Butterschmalz portionsweise erhitzen und die Päckchen von jeder Seite goldbraun anbraten. Direkt nach dem Anbraten servieren.
Tipp: Nicht zu viele Päckchen auf einmal in die Pfanne geben, damit sie rundum schön kross werden.
Unsere Tipps
Wer Kalorien weiter reduzieren möchte, kann die Kräuter-Crème-fraîche teilweise durch fettarmen Quark ersetzen – der Teig bleibt dabei ebenfalls cremig.
Frischer Spinat oder Rucola eignen sich als Chicorée-Alternative, wenn der leicht bittere Geschmack nicht gewünscht ist.
Die Crêpes lassen sich am Vortag backen und abgedeckt im Kühlschrank lagern – am nächsten Tag einfach füllen und anbraten.
Mit 167 kcal und 6 g Protein pro Portion unterstützen diese Crêpe-Päckchen eine kalorienreduzierte Ernährung, ohne auf Genuss zu verzichten.
Gut für dich
Lachsfilet liefert hochwertiges Protein sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Chicorée punktet mit Ballaststoffen und sorgt für ein angenehmes Sättigungsgefühl bei wenig Kalorien – beides wertvolle Eigenschaften für eine bewusste Gewichtskontrolle.
Häufige Fragen
Kann ich die Päckchen vorbereiten und später anbraten?
Ja, die gefüllten und gefalteten Päckchen können abgedeckt für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren frisch angebraten werden. Die Füllung sollte jedoch nicht länger als 4 Stunden roh mit dem Lachs stehen.
Womit kann ich Butterschmalz ersetzen?
Butterschmalz lässt sich durch Kokosöl oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt ersetzen. Das Aroma wird dadurch etwas milder, das Ergebnis bleibt aber gut.
Wie lange sind die fertigen Päckchen haltbar?
Frisch zubereitete Päckchen schmecken am besten direkt nach dem Anbraten. Reste können in einem verschlossenen Behälter bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne kurz wieder erhitzt werden.
Kann ich den Weißwein in der Füllung weglassen oder ersetzen?
Der Weißwein lässt sich problemlos durch Gemüsebrühe oder einen Spritzer Zitronensaft ersetzen, wenn auf Alkohol verzichtet werden soll – die Füllung bleibt dabei aromatisch und cremig.
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