Kürbis-Ingwer-Suppe mit gerösteten Kernen
Cremige Wohlfühl-Suppe mit wärmendem Ingwer und knackigen Kürbiskernen – perfekt für entspannte Abende.
Diese samtige Kürbissuppe ist der ideale Begleiter für ruhige Herbstabende. Der Hokkaido liefert Magnesium und Tryptophan, während die gerösteten Kürbiskerne wertvolle Nährstoffe für die Abendmahlzeit beisteuern. Eine wärmende Schüssel, die den Tag sanft ausklingen lässt.
Zubereitung
- 1
Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren, entkernen und mitsamt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein reiben.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute mitrösten.
- 3
Kürbiswürfel in den Topf geben und für 3-4 Minuten unter Rühren mitrösten. Mit Kurkuma bestäuben und kurz durchschwenken, damit sich das Aroma entfaltet.
- 4
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis butterweich ist.
- 5
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend beiseitestellen.
- 6
Die Suppe vom Herd nehmen, Hafer- oder Kokosmilch dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- 7
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
- 8
Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln. Warm genießen.
Gut für dich
Kürbis liefert reichlich Magnesium, das zu einer normalen Muskelfunktion und zur Verringerung von Müdigkeit beiträgt. Zusätzlich enthält Hokkaido Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt – wichtig für den Erhalt normaler Sehkraft und Haut.
Kürbiskerne sind eine hervorragende pflanzliche Quelle für Magnesium und Zink. Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydrat- und Fettsäurestoffwechsel bei. Die enthaltene Aminosäure Tryptophan ist ein natürlicher Baustein, der Teil einer ausgewogenen Abendmahlzeit sein kann.
Ingwer und Kurkuma runden das Gericht aromatisch ab und werden in vielen Küchen traditionell als wärmende Zutaten geschätzt – ideal für einen gemütlichen Abend.
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