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Pflanzliches Hauptgericht mit viel Protein und sättigenden Ballaststoffen – ideal für eine bewusste Ernährung.
Dieses bunte Gericht vereint zarte Hirse, knackige Zuckerschoten und würzige Tofuspieße zu einem ausgewogenen pflanzlichen Hauptgericht. Die cremige Erdnuss-Kokos-Sauce rundet alles mit intensivem Aroma ab – sättigend, nährstoffreich und dabei vollständig vegan.
Für die Marinade die Sojasauce mit Agavendicksaft, roter Currypaste und Limettensaft in einer Schüssel glatt verrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Tofu sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in der Marinade wenden. Gleichzeitig 8 Holzspieße in Wasser legen, damit sie im Ofen nicht verbrennen.
Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe fein raspeln. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Schoten schräg halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen: Das grüne Lauch in feine Streifen schneiden, den weißen Teil in dünne Ringe. Die Zwiebelringe in einem Topf mit heißem Erdnussöl glasig andünsten, dann Ingwer und die abgespülte, abgetropfte Hirse dazugeben und kurz mitrösten. Currypulver und Kurkuma darüberstreuen, alles gut vermengen und mit ca. 600 ml Wasser aufgießen. Den Topf mit einem Deckel schließen und die Hirse bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten quellen lassen. In den letzten rund 5 Minuten das Lauchgrün und die Zuckerschoten unterheben und mitgaren.
Die Tofuwürfel aus der Marinade heben – die Marinade dabei unbedingt aufbewahren – und auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Den Ofenrost mit Alufolie auslegen und diese dünn mit etwas Pflanzenöl einstreichen. Die Spieße auf die Folie legen und auf der obersten Schiene etwa 8 Minuten grillen, dabei ungefähr zweimal wenden, bis der Tofu leicht gebräunt ist.
Die zurückbehaltene Marinade zusammen mit der Erdnussbutter und der Kokosmilch in einen kleinen Topf geben. Alles bei niedriger Hitze 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige, homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegrillten Tofuspieße zusammen mit der gewürzten Hirse auf tiefen Tellern anrichten und die Erdnuss-Kokos-Sauce großzügig darüber geben oder separat in einem kleinen Schälchen dazu reichen.
Tofu liefert hochwertiges pflanzliches Protein, während Hirse mit komplexen Kohlenhydraten für anhaltende Energie sorgt. Ingwer und Kurkuma bereichern das Gericht mit sekundären Pflanzenstoffen, und Zuckerschoten tragen frische Leichtigkeit sowie wertvolle Mikronährstoffe bei.
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