Grünkohl-Quinoa-Salat mit Granatapfel und Orangen-Vinaigrette
Ein farbenfroher Powersalat mit knackigem Grünkohl, nussigem Quinoa und fruchtigen Granatapfelkernen.
Dieser bunte Salat ist ein echtes Fest für die Sinne und liefert dir eine geballte Ladung an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Grünkohl, Granatapfel und Orange sind wahre Vitamin-C-Bomben und tragen zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Perfekt für kühle Tage, an denen dein Körper besonders viel Unterstützung braucht.
Zubereitung
- 1
Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- 2
Währenddessen den Grünkohl waschen, die harten Strünke entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit den Händen ca. 2 Minuten kräftig durchmassieren – so wird er zart und bekömmlich.
- 3
Den Granatapfel halbieren und die Kerne über einer Schüssel herausklopfen. Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften, und grob hacken.
- 4
Für die Vinaigrette den Saft einer Orange auspressen und mit etwas Orangenabrieb, Olivenöl, Apfelessig, Honig und dem gehackten Knoblauch in ein Schraubglas geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig schütteln.
- 5
Den abgekühlten Quinoa mit einer Gabel auflockern und zum Grünkohl geben. Granatapfelkerne und Walnüsse hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
- 6
Die Vinaigrette darüber träufeln und den Salat nochmals gut durchmischen. Zum Schluss den zerbröckelten Feta darüberstreuen und sofort servieren.
Gut für dich
Grünkohl gilt als eines der nährstoffreichsten Blattgemüse überhaupt und liefert reichlich Vitamin C, das zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Auch der Granatapfel und die Orange sind hervorragende Vitamin-C-Quellen und ergänzen dieses Rezept mit einer natürlichen Süße und wertvollen sekundären Pflanzenstoffen.
Quinoa liefert alle essenziellen Aminosäuren und macht den Salat zu einer vollwertigen pflanzlichen Proteinquelle. Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen eine ausgewogene Ernährung und sorgen für ein angenehmes Sättigungsgefühl.
Walnüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren und liefern wertvolles Vitamin E, das zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt. Das kaltgepresste Olivenöl in der Vinaigrette rundet den Nährstoffmix mit gesunden Fetten ab.
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