Anti-Aging

Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Avocado-Tatar

Name: Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Avocado-Tatar
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 2 sehr frische Bio-Eier (Größe M); 1 reife Avocado; 1 EL weißer Essig (für das Pochieren); 1/2 rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt; 1 EL Zitronensaft; 1 EL natives Olivenöl extra; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten; Salz und schwarzer Pfeffer; 1 Prise Chiliflocken; 1 EL geröstete Pinienkerne; Zitronenzeste einer halben Bio-Zitrone

Feiner Frühlingsteller mit cremiger Avocado und seidigem Ei – ein Fest für Haut und Zellen.

30 Min

Gesamt

Portionen

mittel

Niveau

Dieses elegante Gericht vereint drei Zutaten, die für ihre Fülle an Antioxidantien, gesunden Fetten und hochwertigem Eiweiß geschätzt werden. Grüner Spargel liefert wertvolle Pflanzenstoffe, Avocado sorgt für cremige, einfach ungesättigte Fettsäuren und das pochierte Ei rundet mit Cholin und hochwertigen Aminosäuren ab.

Ein Teller, der Frische, Genuss und bewusste Ernährung wunderbar miteinander verbindet – perfekt für alle, die ihren Körper von innen nähren möchten.

Zubereitung

1
Grünen Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Wasser und einer Prise Salz zugedeckt 4–6 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist. Anschließend kurz in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
2
Für das Tatar die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Mit der fein gewürfelten Zwiebel, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf und Schnittlauch vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken abschmecken.
3
In einem Topf reichlich Wasser mit dem Essig zum leichten Simmern bringen (nicht sprudelnd kochen). Ein Ei nach dem anderen in eine kleine Tasse aufschlagen.
4
Mit einem Löffel im Wasser einen Strudel erzeugen und das Ei behutsam in die Mitte gleiten lassen. Etwa 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – Vorsicht, sie verbrennen schnell.
6
Den lauwarmen Spargel auf zwei Tellern anrichten, das Avocado-Tatar mithilfe eines Servierrings oder Löffels daneben platzieren.
7
Das pochierte Ei vorsichtig auf den Spargel setzen, mit gerösteten Pinienkernen, frischer Zitronenzeste, etwas Pfeffer und Meersalz bestreuen. Sofort servieren.

Gut für dich

Grüner Spargel enthält Folat, Vitamin K, Vitamin C sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Glutathion-Vorstufen. Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei und schützt die Zellen vor oxidativem Stress.

Avocado liefert einfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Kalium. Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen – ein Aspekt, der bei einer bewussten, hautfreundlichen Ernährung oft im Fokus steht.

Eier sind eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Eiweiß, Cholin, Biotin und Selen. Biotin trägt zur Erhaltung normaler Haut und Haare bei, während Selen die Zellen vor oxidativem Stress schützt. Die enthaltenen Pinienkerne ergänzen das Gericht mit Zink, das ebenfalls zu einer normalen Haut beiträgt.

Häufige Fragen

Kann ich das Ei auch anders zubereiten?

Ja, wenn dir das Pochieren zu heikel ist, passt auch ein weich gekochtes Ei (6 Minuten) oder ein Spiegelei hervorragend zum Spargel und der Avocado.

Wie erkenne ich frischen grünen Spargel?

Frische Stangen sind fest, glänzend und quietschen leicht, wenn du sie aneinander reibst. Die Schnittstellen sollten saftig und nicht ausgetrocknet sein.

Kann ich das Avocado-Tatar vorbereiten?

Am besten schmeckt es frisch zubereitet. Wenn du es vorbereiten möchtest, gib etwas mehr Zitronensaft dazu und decke es luftdicht ab – so bleibt es einige Stunden im Kühlschrank grün.