Gerstenrisotto mit Shiitake und jungem Blattspinat
Cremiges Gerstenrisotto mit erdigen Shiitake-Pilzen und zartem Babyspinat – ein wärmendes Wohlfühlgericht voller wertvoller Nährstoffe.
Dieses herzhafte Gerstenrisotto verbindet die nussige Note von Perlgraupen mit dem umami-reichen Aroma frischer Shiitake-Pilze und jungem Blattspinat. Gerste liefert wertvolle Ballaststoffe, während Spinat und Pilze mit sekundären Pflanzenstoffen und Zink punkten – Zink trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei. Ein Gericht, das satt macht und den Körper mit einer bunten Vielfalt an Nährstoffen versorgt.
Zubereitung
- 1
Perlgraupen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Shiitake putzen, die harten Stielenden entfernen und die Pilze in Scheiben schneiden.
- 2
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Thymian dazugeben und kurz mitrösten.
- 3
Shiitake-Scheiben zufügen und etwa 4-5 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen und ihr Aroma entfalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Perlgraupen einrühren und kurz mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen (oder direkt mit etwas Brühe) und einkochen lassen.
- 5
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zugeben – immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dabei regelmäßig umrühren. Gesamtgarzeit etwa 30-35 Minuten, bis die Gerste bissfest, aber cremig ist.
- 6
Kurz vor Ende den jungen Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Zum Schluss den geriebenen Hartkäse einrühren, kurz ruhen lassen und sofort in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit frischem Thymian bestreuen.
Gut für dich
Perlgraupen sind reich an löslichen Ballaststoffen, insbesondere Beta-Glucanen. Ballaststoffe tragen zu einer normalen Verdauungsfunktion bei und sorgen für lang anhaltende Sättigung.
Shiitake-Pilze liefern hochwertige Pflanzenproteine, B-Vitamine und Kupfer. Kupfer trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei – ein wichtiger Aspekt für ein vitales Hautbild.
Junger Blattspinat enthält Folat, Vitamin K sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Lutein. Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei und ist Teil einer ausgewogenen, pflanzenbetonten Ernährung.
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