Gebratenes Lachsfilet auf cremiger Basilikum-Sauce mit buntem Frühlingsgemüse

Zubereitung

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   Das gesamte Gemüse gründlich waschen und putzen: Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, die Möhren schräg in Scheiben hobeln, die Zuckerschoten im Ganzen belassen und den Kohlrabi zunächst vierteln, dann in Scheiben teilen. Die tiefgekühlten Erbsen (150 g) beiseitestellen und bei Raumtemperatur leicht antauen lassen.

   Tipp: Frisch geerntetes Gemüse aus dem Bioladen bringt besonders viel Geschmack und Farbe in dieses Gericht.
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   Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Gemüse portionsweise blanchieren: Zuckerschoten, Kohlrabi und Möhren etwa 5 Minuten garen, den Spargel separat rund 10 Minuten kochen. Jede Gemüsesorte direkt nach dem Garen in eiskaltem Wasser abschrecken, damit Farbe und Bissfestigkeit erhalten bleiben. Anschließend gut abtropfen lassen.

   Tipp: Das Abschrecken in Eiswasser ist der Trick für leuchtendes, knackiges Gemüse – ruhig eine Schüssel mit Eiswürfeln vorbereiten.
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   2 EL Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben und 2–3 Minuten behutsam erwärmen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

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   Für die Sauce 100 ml Weißwein, 2 EL Weißweinessig und 100 g Crème fraîche in einem kleinen Topf glatt verrühren. Die Mischung bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen.

   Tipp: Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.
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   Den Topf vom Herd nehmen und den fein gehackten Basilikum unterrühren. Die Sauce anschließend mit einem Stabmixer oder Standmixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Für eine besonders seidige Konsistenz die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
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   Die 4 Lachsfilets (je 160 g) auf beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die restlichen 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze je Seite etwa 3 Minuten goldbraun anbraten.

   Tipp: Den Lachs erst wenden, wenn er sich von selbst vom Pfannenboden löst – so entsteht eine schöne, gleichmäßige Kruste.
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   Die Basilikum-Sauce gleichmäßig auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Die gebratenen Lachsfilets und das bunte Gemüse darauf anrichten und das Gericht sofort servieren.

   Tipp: Vorgewärmte Teller halten das Gericht länger warm und sorgen für ein angenehmes Esserlebnis.

Unsere Tipps

• Das Gemüse lässt sich am Vortag blanchieren und abschrecken – so ist die Kühlschrankvorbereitung erledigt und das Mittag- oder Abendessen geht am nächsten Tag blitzschnell.
• Wer die Kalorienmenge weiter reduzieren möchte, kann die Crème fraîche durch fettarmen Naturjoghurt ersetzen und die Butter auf 2 EL gesamt beschränken.
• Statt Kohlrabi passen auch Zucchini oder Fenchel hervorragend als saisonale Alternativen in dieses Rezept.

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