Cremige Zucchini-Basilikum-Suppe mit Pinienkernen
Eine samtige, grüne Wohlfühl-Suppe mit frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen für entspannte Abende.
Diese cremige Zucchini-Basilikum-Suppe ist der perfekte Abschluss eines langen Tages. Zucchini und Basilikum liefern wertvolles Magnesium, das zu einer normalen Funktion des Nervensystems beiträgt. Leicht, bekömmlich und in weniger als 40 Minuten auf dem Tisch – ideal für ein ruhiges Abendessen.
Zubereitung
- 1
Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
- 2
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten.
- 3
Die Zucchiniwürfel in den Topf geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
- 4
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
- 5
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 6
Die Suppe vom Herd nehmen. Zwei Drittel des Basilikums und die Hafersahne zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
- 7
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, mit etwas heißem Wasser verlängern.
- 8
Die Suppe in Schalen anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen, dem restlichen Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren. Sofort warm servieren.
Gut für dich
Zucchini sind kalorienarm, leicht verdaulich und liefern Magnesium sowie Kalium. Magnesium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems und zu einer normalen Muskelfunktion bei – eine schöne Grundlage für ein entspanntes Abendessen.
Pinienkerne enthalten hochwertiges pflanzliches Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren und Zink. Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei und ergänzt das Gericht nussig und sättigend, ohne zu beschweren.
Frischer Basilikum liefert sekundäre Pflanzenstoffe und ätherische Öle, die der Suppe ihr intensives Aroma geben. Zusammen mit mildem Olivenöl und Hafersahne entsteht ein leichtes, pflanzenbetontes Abendgericht, das den Magen vor dem Schlafengehen nicht belastet.
Häufige Fragen
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
Das könnte dir auch schmecken
Wir haben Rezepte für deine Ziele
Beantworte ein paar kurze Fragen und erhalte passende Rezepte für genau dein Ziel.
Dein Ziel wählen