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Leicht, sättigend und gemüsereich – perfekt für eine bewusste Ernährung mit Genuss.
Diese gefüllten Zucchini-Röllchen ersetzen klassische Pasta durch hauchdünne Zucchinistreifen und liefern dabei jede Menge Gemüse, hochwertiges Protein und aromatische Kräuter. Ein vollwertiges Ofengericht, das satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen.
Die Zucchini gründlich waschen, beide Enden abschneiden und anschließend mit einem Sparschäler oder einer Mandoline der Länge nach in möglichst dünne Scheiben hobeln.
Spinat und Mangold sorgfältig waschen und grobe Stiele entfernen. Das Blattgemüse in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, danach abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, kräftig ausdrücken und grob hacken.
Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest ebenfalls fein hacken.
Den Ricotta in eine große Rührschüssel geben. Gehackten Knoblauch, Eigelb, abgeriebene Schale der halben Bio-Zitrone, gehacktes Basilikum sowie den blanchierten Spinat und Mangold dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform mit 1 TL Olivenöl ausstreichen. Das Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern würzen und die Hälfte davon gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
Jeweils 3–4 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2 EL der Ricotta-Gemüse-Füllung darauf verteilen und die Scheiben fest zu einer Rolle aufrollen. Die fertigen Röllchen mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform auf die Tomatensauce setzen.
Das restliche Tomatenpüree rund um die Röllchen und darüber verteilen. Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen, den Parmesan fein reiben und beide Käsesorten gleichmäßig über die Röllchen streuen. Alles mit dem restlichen 1 TL Olivenöl beträufeln.
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30–35 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldbraun ist. Die Form aus dem Ofen nehmen und die zurückgelegten frischen Basilikumblätter vor dem Servieren darüber streuen.
Zucchini und Blattgemüse wie Spinat und Mangold liefern Ballaststoffe und Mikronährstoffe bei sehr geringem Kaloriengehalt. Ricotta punktet als proteinreiche Käsealternative mit vergleichsweise wenig Fett, was die Röllchen zu einer nährstoffdichten Mahlzeit macht, die langanhaltend sättigt.
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