Buchweizen-Pfannkuchen mit Beerenkompott
Fluffige, glutenfreie Pfannkuchen mit warmem Beerenkompott – ein sanfter Start in den Tag.
Diese zarten Buchweizen-Pfannkuchen sind eine wunderbare Wahl, wenn du deinen Körper in verschiedenen Zyklusphasen mit wertvollen Nährstoffen unterstützen möchtest. Buchweizen liefert pflanzliches Eiweiß, Magnesium und Eisen, während die Beeren mit ihren sekundären Pflanzenstoffen für eine bunte Antioxidantien-Vielfalt sorgen. Ein liebevolles Frühstück, das satt macht und gut tut.
Zubereitung
- 1
Buchweizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier, Hafermilch und Ahornsirup gut verquirlen.
- 2
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Teig 5 Minuten quellen lassen – so werden die Pfannkuchen besonders fluffig.
- 3
In der Zwischenzeit die Beeren mit Ahornsirup, Zitronensaft und Vanille in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein aromatisches Kompott entsteht.
- 4
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen. Pro Pfannkuchen 1 kleine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten backen, bis sich Blasen bilden.
- 5
Pfannkuchen wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. So mit dem restlichen Teig verfahren – ergibt etwa 8 kleine Pfannkuchen.
- 6
Die warmen Pfannkuchen auf zwei Teller verteilen, großzügig mit dem Beerenkompott toppen und nach Wunsch mit einem Klecks Joghurt oder frischer Minze servieren.
Gut für dich
Buchweizen ist trotz seines Namens kein Getreide und daher von Natur aus glutenfrei. Er enthält alle acht essentiellen Aminosäuren sowie Magnesium, das zu einer normalen Muskelfunktion und zum Elektrolytgleichgewicht beiträgt – besonders wertvoll in Phasen, in denen dein Körper mehr Ausgleich braucht.
Beeren sind kleine Nährstoffwunder: Sie liefern reichlich Vitamin C, das zu einem normalen Energiestoffwechsel beiträgt, sowie natürliche Pflanzenfarbstoffe (Anthocyane). Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen eine ausgewogene Ernährung.
Bio-Eier ergänzen das Rezept mit hochwertigem Eiweiß und Vitamin B12, das zu einem normalen Energiestoffwechsel und einer normalen Funktion des Nervensystems beiträgt – ideal für einen ausgeglichenen Start in den Tag.
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