Couscous-Salat mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern
Ein leichter, bunter Salat mit rund 416 kcal pro Portion – perfekt für eine ausgewogene, kalorienreduzierte Ernährung.
35 Min
Gesamt
4
Portionen
einfach
Niveau
Dieser farbenprächtige Couscous-Salat vereint knackiges Gemüse, aromatische Kräuter und saftige Granatapfelkerne zu einem frischen Gericht, das sich ideal als leichte Mahlzeit eignet. Schnell zubereitet und vollgepackt mit pflanzlichen Zutaten, macht er rundum satt – ohne das Kalorienkonto zu belasten.
Mit rund 416 kcal pro Portion, reichlich Ballaststoffen aus Gemüse und Granatapfel sowie gesunden Fetten aus Olivenöl liefert dieser Salat eine sättigende, kalorienmoderate Mahlzeit.
veganvegetarischlaktosefrei
Zubereitung
1
Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit 350 ml frisch aufgekochter Gemüsebrühe übergießen. Alles etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Tipp: Die Schüssel während des Quellens mit einem Teller abdecken – so bleibt die Wärme besser erhalten und der Couscous wird gleichmäßig weich.
2
Die beiden Spitzpaprikaschoten gründlich unter fließendem Wasser waschen, Stielansatz, Kerne und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden und welke Teile abschneiden, dann in feine Ringe schneiden. Je eine Handvoll Minze, Koriandergrün und Oregano kurz abspülen, kräftig trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die beiden Granatäpfel halbieren oder vierteln und die Kerne sorgfältig herauslösen.
Tipp: Um die Granatapfelkerne besonders einfach zu lösen, die halbierten Früchte mit der Schnittfläche nach unten über einer Schüssel halten und kräftig auf die Schale klopfen – die Kerne fallen fast von selbst heraus.
3
Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, bis er vollständig klümpchenfrei und locker ist. Paprikastreifen, Frühlingszwiebelringe, die gezupften Kräuterblätter sowie die Granatapfelkerne dazugeben und alles behutsam unterheben. Den Salat mit 2 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten und mit einigen frischen Minzblättern garniert servieren.
Tipp: Den Salat mindestens 15 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen – so können sich die Aromen der Kräuter und des Dressings optimal entfalten.
Unsere Tipps
Für mehr Protein lassen sich gebratene Kichererbsen oder gewürfelter Feta-Käse unterheben, ohne den frischen Charakter des Salats zu verändern.
Der Salat eignet sich hervorragend zur Vorratszubereitung: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen hinzufügen, damit der Couscous nicht zu weich wird.
Wer es würziger mag, kann das Olivenöl-Zitronen-Dressing mit einer Prise Kreuzkümmel oder Chiliflocken verfeinern – das gibt dem Salat eine angenehm warme Note.
Pro Portion liefert dieser Salat rund 416 kcal bei 11 g Protein und 12 g Fett – eine ausgewogene Basis für eine kalorienreduzierte Ernährung.
Gut für dich
Granatapfelkerne steuern wertvolle Pflanzenstoffe und natürliche Fruchtsäuren bei, während frische Kräuter wie Minze, Koriander und Oregano das Gericht mit sekundären Pflanzenstoffen anreichern. Das Olivenöl liefert einfach ungesättigte Fettsäuren, die im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zur normalen Körperfunktion beitragen.
Häufige Fragen
Wie lange ist der Couscous-Salat im Kühlschrank haltbar?
Im verschlossenen Behälter hält sich der Salat bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Am besten das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit der Couscous seine lockere Konsistenz behält.
Kann ich den Couscous durch eine andere Getreideart ersetzen?
Ja, Bulgur oder Quinoa sind gute Alternativen mit ähnlicher Zubereitungszeit. Quinoa macht den Salat zudem glutenfrei und erhöht den Proteingehalt.
Wie entferne ich Granatapfelkerne, ohne alles einzufärben?
Am besten die Granatapfelhälften in einer mit Wasser gefüllten Schüssel auseinanderbrechen – die Kerne sinken auf den Boden, die weißen Häutchen schwimmen oben auf und lassen sich leicht abschöpfen. Flecken auf der Arbeitsplatte lassen sich mit etwas Zitronensaft entfernen.
Kann ich den Salat auch mit getrockneten Kräutern zubereiten?
Frische Kräuter sind geschmacklich deutlich aromatischer und empfehlenswert. Wenn nur getrocknete verfügbar sind, reicht etwa ein Teelöffel pro Kräutersorte – getrocknete Kräuter haben ein intensiveres Aroma als frische.
Deine Einkaufsliste
Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.
