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Kürbisauflauf mit Kichererbsenguss

Name: Kürbisauflauf mit Kichererbsenguss
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 165 g gedämpfter Kürbis; 200 g Kichererbsen Mehl; 200 ml Wasser; 1,5 TL Salz; 1 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe geschält; 2 EL geschnittenen Schnittlauch (schmeckt auch ohne sehr lecker) alternativ italienische Kräuter; 200 g Kürbiswürfel; 200 g Champignons; 110 g Paprikawürfel

Der Guss ersetzt Ei und Sahne: gedämpfter Kürbis und Kichererbsenmehl aus dem Mixer, darunter Kürbis, Champignons und Paprika.

60 Min

Gesamt

–

Portionen

einfach

Niveau

Ein Auflauf braucht etwas, das ihn zusammenhält. Statt Ei und Sahne übernimmt das hier ein Guss aus gedämpftem Kürbis und Kichererbsenmehl — er stockt im Ofen und bleibt cremig.

veganglutenfreilaktosefrei

Zubereitung

1
Kürbiswürfel, Champignons und Paprikawürfel in einer Pfanne anbraten. Etwas salzen. In eine Auflaufform füllen.
2
Schnittlauch oder andere Kräuter darüber streuen.
3
Die restlichen Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse mixen.
4
Über das Gemüse leeren. Ein bisschen verrühren und in das vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Heißluft geben.
5
Ca. 35-40 Minuten backen.
6
Servieren und schmecken lassen
7
Ein Avocado Dip passt gut dazu.

Unsere Tipps

Ein Avocado-Dip passt gut dazu — so steht es schon im ursprünglichen Rezept.
Der Schnittlauch ist nicht zwingend. Italienische Kräuter geben dem Auflauf eine andere, kräftigere Richtung.

Häufige Fragen

Warum bindet der Guss ohne Ei?

Kichererbsenmehl ist protein- und stärkereich. Mit Wasser angerührt und erhitzt stockt es ähnlich wie Ei — dasselbe Prinzip steckt hinter der italienischen Farinata.

Muss der Kürbis für den Guss wirklich gedämpft sein?

Ja. Roher Kürbis lässt sich nicht glatt mixen und gibt im Ofen zusätzlich Wasser ab, dann wird der Guss dünn. Gedämpft püriert er zu einer homogenen Masse.

Kann ich anderes Gemüse nehmen?

Ja, solange es nicht zu viel Wasser zieht. Zucchini und Melanzani gehören zu den wässrigen Sorten — die vorher scharf anbraten. Karotten, Fenchel oder Brokkoli gehen direkt.

Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Der Guss ist oben fest und leicht gebräunt, die Oberfläche wackelt beim Rütteln nicht mehr. Bei 180 °C Heißluft dauert das 35 bis 40 Minuten.

Deine Einkaufsliste

Alles, was du für dieses Rezept brauchst – zum Ausdrucken für den Einkauf.

165 g gedämpfter Kürbis

200 g Kichererbsen Mehl

200 ml Wasser

1,5 TL Salz

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe geschält

2 EL geschnittenen Schnittlauch (schmeckt auch ohne sehr lecker) alternativ italienische Kräuter

200 g Kürbiswürfel

200 g Champignons

110 g Paprikawürfel

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