Spitskool-wortelgratin met gorgonzola-schmand-saus
Romige groentengratin met slechts 410 kcal per portie – een voedzaam genot voor bewust eten.
Deze hartige gratin combineert zachte spitskool met een kruidige kaassaus van schmand en gorgonzola – eenvoudig, aromatisch en met een overzichtelijk caloriegehalte. Perfect voor iedereen die tijdens het afvallen niet wil inleveren op genot.
Bereiding
- 1
De spitskool ontdoen van de buitenste bladeren en grondig wassen. De harde stronk uitsnijden, de kool halveren en daarna in smalle reepjes snijden. De wortels schoonmaken en schillen. Beide samen in flink gezouten, kokend water ongeveer 5 minuten blancheren, dan afgieten en goed laten uitlekken.
Tip: De wortels kunnen afhankelijk van de grootte in de lengte gehalveerd worden, zodat ze gelijkmatig gaar worden. - 2
Roer ondertussen de groentebouillon (100 ml) met de schmand (200 g) glad in een kom. Rasp de parmezaan (20 g) er direct in. Snijd de gorgonzola (180 g) in kleine blokjes en roer de helft ervan door de saus. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en een snuf versgeraspte nootmuskaat.
Tip: Wie een mildere saus prefereert, kan een deel van de gorgonzola vervangen door milde blauwaderkaas. - 3
De oven voorverwarmen op 190 °C (hetelucht 170 °C; gas: stand 3). De geblancheerde groenten gelijkmatig verdelen over vier ovenvaste schaaltjes, de kaassaus erover schenken en de resterende gorgonzolablokjes erover strooien. In de hete oven ongeveer 30 minuten goudbruin gratineren.
Tip: Voor een bijzonder mooi bruin korstje de grill de laatste 5 minuten aanzetten. - 4
Ondertussen het bieslook (8 stengels) wassen, droogschudden en in fijne ringetjes snijden. De gratinschaaltjes uit de oven halen en vlak voor het serveren met de verse bieslook bestrooien.
Onze tips
- Voor een lichtere variant kun je de schmand vervangen door magere kwark (bijv. 20% vet) – dat gereduceerd het caloriegehalte merkbaar zonder de romigheid te verliezen.
- De groenten kunnen al de dag ervoor geblancheerd en in de koelkast bewaard worden. De volgende dag gewoon in de schaaltjes doen, met saus begieten en direct in de oven zetten.
- Wie de gratin als bijgerecht wil serveren, kan de hoeveelheid kaas iets verminderen en het gerecht combineren met gegrild gevogelte of peulvruchten.
Goed voor jou
Spitskool is bijzonder caloriearm en levert tegelijk waardevolle vezels die bijdragen aan een verzadigd gevoel. Wortels brengen natuurlijke zoetheid en bètacaroteen mee, terwijl schmand en kaas zorgen voor een goede eiwitinname – een zinvolle combinatie voor een voedingsbewust dieet.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel