Knapperige aardappelrösti met gerookte zalm en bieslookcrème

Bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen, was ze grondig onder koud water en rasp ze met een grove rasp. Knijp de aardappelrasp daarna stevig uit in een schone theedoek, zodat het overtollige vocht eruit komt.

   Tip: Hoe droger de rasp, hoe knapperiger de rösti.
2. 2

   Doe de uitgeknepen aardappelrasp in een kom en meng er de 2 eieren en de 1 EL bloem door. Breng de massa flink op smaak met zout en versgemalen peper.

3. 3

   Verhit de 2 EL plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep telkens 1 EL van de aardappelmassa in de pan, druk de hoopjes met een spatel gelijkmatig plat en bak ze aan beide kanten goudbruin en knapperig.

   Tip: Keer de rösti niet te snel – wacht tot de onderkant goed gebruind is, dan laten ze zich makkelijker losmaken.
4. 4

   Roer voor de bieslookcrème de 300 g crème fraîche glad met de 1 EL citroensap, de uitgeperste knoflookteen en de 3 EL bieslookringetjes. Breng op smaak met zout en peper naar eigen inzicht.

5. 5

   Schik de gebakken rösti op borden, leg de 400 g gerookte zalm losjes daaroverheen en verdeel de bieslookcrème er naar believen naast of overheen.

   Tip: Voor een lichtere variant kun je de crème fraîche vervangen door magere kwark.

Onze tips

• Wie calorieën wil besparen, kan de crème fraîche vervangen door magere kwark of Griekse yoghurt – dat gereduceerd het vetgehalte merkbaar.
• De rösti zijn uitstekend voor te bereiden: houd ze na het bakken gewoon warm op een bakplaat in de oven op 120 °C, totdat de zalm en de crème klaar zijn.
• Voor extra knusprigkeit laat je de aardappelrasp na het uitknijpen nog 5 minuten aan de lucht drogen voordat je hem met ei en bloem mengt.

Goed voor jou