Gevulde lamsbout met eekhoorntjesbrood, aardappelen en sperziebonen
Eiwitrijk feestgerecht met groentebijgerecht – voedzaam en bewust genoten.
Deze gevulde lamsbout met aromatische eekhoorntjesbroodvulling, goudbruin gebakken aardappelen en knapperige estragonbonen is een indrukwekkend hoofdgerecht dat ondanks zijn elegantie met ongeveer 660 kcal per portie goed past in een evenwichtige voeding. De combinatie van hoogwaardig eiwit en verse groenten maakt dit gerecht tot een genietvolle keuze voor wie bewust eet zonder in te leveren op smaak.
Bereiding
- 1
Het citroensap met 2 EL olijfolie in een klein kommetje tot een marinade kloppen. De knoflookteentjes pellen en direct door een knoflookpers boven het mengsel uitpersen, dan alles goed doorroeren. De lamsbout rondom gelijkmatig insmeren met de marinade, in huishoudfolie wikkelen en 2 uur in de koelkast laten rusten.
Tip: Hoe langer het lam marineert (tot een hele nacht), hoe intenser het aroma. - 2
De oven voorverwarmen op 180 °C boven- en onderwarmte. Het gedroogde eekhoorntjesbrood in ruim koud water weken. Ondertussen de sjalotten pellen, in fijne blokjes snijden en in wat plantaardige olie op middelhoog vuur glazig fruiten. De kalfsvleesvulling toevoegen en op hoog vuur krachtig aanbraden.
Tip: Het weekwater van de paddenstoelen kan – door een fijne zeef gefilterd – aan het braadvocht worden toegevoegd om de saus nog aromatischer te maken. - 3
Het geweekte eekhoorntjesbrood afgieten en grof hakken. De gehakte paddenstoelen door het vlees-sjalottenmengsel scheppen en alles samen nog 4 minuten op middelhoog vuur bakken. Daarna royaal met zout en vers gemalen peper op smaak brengen en de 2 eidooiers erdoor roeren.
- 4
Het gemarineerde vlees uit de folie halen en de eekhoorntjesbroodfilling gelijkmatig over de binnenkant verdelen. De bout dichtvouwen en stevig met keukentouw binden zodat de vulling tijdens het garen goed ingesloten blijft. 2 EL plantaardige olie in een braadpan verhitten en het vlees van alle kanten krachtig aanbraden. De vleesbouillon erbij gieten en de braad in de voorverwarmde oven op 180 °C voor 1,5 uur garen.
Tip: Voor wie een vleesthermometer bij de hand heeft: een kerntemperatuur van ongeveer 70 °C geeft een doorgaar, sappig resultaat. - 5
De gare braad uit de pan nemen en losjes in aluminiumfolie gewikkeld ongeveer 10 minuten laten rusten. Het overgebleven braadvocht met de slagroom roeren en op laag vuur een paar minuten zachtjes laten inkoken tot een romige saus. Naar smaak met zout en peper afmaken.
Tip: De saus kan kort worden opgeklopt met een staafmixer voor een bijzonder fluweelzachte structuur. - 6
De sperziebonen van de uiteindes ontdoen, wassen en in ruim kokend zout water 10 minuten blancheren. Onmiddellijk uit het water nemen en in ijskoud water afschrikken, dan goed laten uitlekken. De aardappelen schillen, wassen en in kokend zout water 25 minuten gaar koken, dan afgieten en laten stomen.
Tip: Door de bonen in ijswater af te schrikken behouden ze hun heldere groene kleur en aangename bite. - 7
De boter in een koekenpan verhitten en de uitgestoomde aardappelen daarin op middelhoog tot hoog vuur rondom goudbruin bakken. De dragonblaadjes van de steeltjes plukken en door de uitgelekte bonen mengen. De braad in plakken snijden, op borden schikken, royaal met de roomsaus begieten en samen met de gebakken aardappelen en de estragonbonen serveren.
Onze tips
- Dit gerecht laat zich uitstekend voorbereiden: de vulling kan de dag ervoor worden gemaakt en gekoeld bewaard, zodat je op de kookdag alleen nog hoeft te vullen en te braden.
- Wie calorieën wil besparen, kan de slagroom in de saus vervangen door een hoogwaardige biologische volle yoghurt (3,5% vet) – gewoon helemaal op het einde erdoor roeren en niet meer laten koken.
- De sperziebonen zijn goed te vervangen door geblancheerde courgettelinten of broccoliroosjes als je de maaltijd nog groenterijker wilt maken.
Goed voor jou
Lamsvlees levert hoogwaardig eiwit en ijzer en zink, die bijdragen aan een normale spierfunctie. Sperziebonen en aardappelen vullen het gerecht aan met vezels en vitaminen, waardoor het een evenwichtige maaltijd is binnen een bewuste voeding.
Veelgestelde vragen
Jouw boodschappenlijst
Alles wat je voor dit recept nodig hebt – om af te drukken voor de boodschappen.
Dit vind je misschien ook lekker
Wij hebben recepten voor jouw doelen
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang recepten die precies bij jouw doel passen.
Kies jouw doel