Sočna peciva od cjelovitog zrna s kiselim tijestom i zobenim pahuljicama
Bogata vlaknima i sita – idealna osnova za svjesnu prehranu uz mršavljenje.
150 min
Ukupno
12
Porcije
jednostavno
Razina
Ova srčana peciva od cjelovitog zrna kombiniraju pšenično i raženo brašno od cjelovitog zrna s nježnim zobenim pahuljicama u krušno pecivo punog okusa. Zahvaljujući prirodnom kiselom tijestu razvijaju ugodnu dubinu okusa, a pritom ostaju lagana i lako probavljiva.
S tek 229 kcal i 43 g složenih ugljikohidrata po porciji, ova peciva od cjelovitog zrna pružaju dugotrajnu sitost uz umjeren kalorijski sadržaj.
veganvegetarischballaststoffreich
Priprema
1
Oba brašna od cjelovitog zrna i 200 g zobenih pahuljica pomiješati u velikoj zdjeli za miješanje. U sredini oblikovati udubinu, u nju umrviti kvasac i umiješati 50 ml mlake vode. Tako pripremljeno predtijesto pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da odmara oko 30 minuta.
Savjet: Voda bi trebala biti mlaka, dakle oko 35–38 °C – tako se kvasac optimalno aktivira bez da ugine.
2
Sol, kiselo tijesto i 450 ml mlake vode dodati predtijestu te sve snažno mijesiti dok se tijesto potpuno ne odvoji od stijenki zdjele. Potom tijesto ponovo pokriti i ostaviti da se diže još 30 minuta.
Savjet: Tko koristi kuhinjski stroj, može tijesto mijesiti 8–10 minuta na srednjoj brzini – to štedi snagu i poboljšava strukturu glutena.
3
Pećnicu zagrijati na 200 °C (ventilator 180 °C; plin: stupanj 3). Naraslo tijesto još jednom temeljito premijesiti i oblikovati 12–15 jednako velikih kuglica. Staviti ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, labavo pokriti i ostaviti da odmara još 15 minuta.
Savjet: Kako bi peciva ravnomjerno narasla, svi komadi tijesta trebali bi biti što je moguće jednakije veličine – najbolje ih je odmjeriti kuhinjskom vagom.
4
Površinu svakog peciva zarezati oštrim nožem, zatim premazati malo vodom i posuti preostalih 50 g zobenih pahuljica. Peći u zagrijanoj pećnici 25–30 minuta dok ne porumene, potom izvaditi i potpuno ohladiti na rešetki za hlađenje.
Savjet: Mala vatrostalna posuda s vodom na dnu pećnice stvara paru i posebno hrskavu koricu.
Naši savjeti
Za još više arome tijesto ostaviti nakon drugog dizanja preko noći u hladnjaku – dugo, hladno fermentiranje znatno intenzivira okus.
Tko voli bogatiji, orašasti okus, može u tijesto umiješati 2–3 žlice sjemenki suncokreta ili lanenih sjemenki bez mijenjanja osnovnog recepta.
Gotova, ohlađena peciva mogu se zamrznuti i po potrebi podgrijati izravno u tosteru ili pećnici – idealno za brzu pripremu doručka.
Po pecivu ispod 230 kcal i s visokim udjelom žitarica od cjelovitog zrna – zasitan odabir u svakodnevnoj prehrani svjesnoj kalorija.
Dobro za tebe
Brašna od cjelovitog zrna i zobene pahuljice obiluju vlaknima i složenim ugljikohidratima koji mogu ravnomjernije utjecati na razinu šećera u krvi i time dulje održavati osjećaj sitosti. Kiselo tijesto uz to na prirodan način poboljšava probavljivost i okusni profil kruha.
Česta pitanja
Koliko dugo traju peciva od cjelovitog zrna?
Na sobnoj temperaturi u vrećici za kruh ili kutiji za kruh peciva ostaju svježa oko 2–3 dana. U zamrzivaču se čuvaju do 3 mjeseca i mogu se podgrijati izravno iz zamrzivača.
Mogu li zamijeniti svježi kvasac suhim kvascem?
Da, 7 g suhog kvasca (jedna vrećica) djelovanjem odgovara otprilike 21 g svježeg kvasca. Suhi kvasac može se izravno pomiješati s brašnom bez prethodnog otapanja.
Što mogu koristiti ako nemam gotovo kiselo tijesto?
Gotovo kiselo tijesto iz hladnog odjela supermarketa dobro se pokazuje kao zamjena. Alternativno se može koristiti domaće raženo kiselo tijesto – u tom slučaju vrijeme fermentacije iznosi nekoliko dana.
Može li se tijesto pripremiti dan ranije?
Da, nakon drugog koraka mijesenja tijesto se može pokriti i ostaviti u hladnjaku preko noći. Sljedećeg jutra samo oblikuj komade tijesta, nakratko ih ostavi da se aklimatiziraju i peci kao što je opisano.
Tvoj popis za kupnju
Sve što ti treba za ovaj recept – za ispis i kupnju.
