Nježno ružičasto pečena goveđa lungica s pirjanim korjenastim povrćem i začinskim uljem

Priprema

1. 1

   Zagrijati pećnicu na 100 °C. Rešetku gurnuti na srednju razinu, a ispod nje umetnuti pleh za skupljanje kapljica.

   Savjet: Pleh skuplja mesne sokove – kasnije ih možeš iskoristiti kao osnovu za jednostavni umak.
2. 2

   Repičino ulje zagrijati u tavi na srednjoj vatri. Goveđu lungicu zapeći sa svih strana ravnomjerno i snažno dok se ne stvori zlatnosmeđa korica.

   Savjet: Meso prije pečenja dobro posušiti papirnatim ubrusom – tako se postiže bolja karamelizacija i bogatiji okus.
3. 3

   Zapečeno meso izvaditi iz tave i staviti na rešetku u pregrijanoj pećnici te peći oko 2 sata dok ne bude ružičasto iznutra.

   Savjet: Termometar za meso ovdje je od velike pomoći: unutarnja temperatura od 58–60 °C daje savršenu ružičastu boju.
4. 4

   Dok se meso peče, mrkve i gomolj celera očistiti, oguliti i narezati na ravnomjerne, lijepe komade. Stapčasti celer oprati, očistiti i koso narezati na komade širine oko 1 cm.

5. 5

   U loncu zakuhati posoljenu vodu i u njoj kuhati stapčasti celer dok ne omekša, ali zadrži čvrstoću. Zatim ocijediti, isprati hladnom vodom i dobro ocjediti.

   Savjet: Ispiranje hladnom vodom zaustavlja kuhanje i čuva svježu boju celera.
6. 6

   Mrkvu i gomolj celera staviti u lonac zajedno s povrtnim temeljcem, isstruganom mahunom vanilije, prepolovljenim češnjakom, 2 ploškice đumbira i trakom limunove korice. Poklopiti i pirjati na laganoj vatri dok povrće potpuno ne omekša. Zatim izvaditi sve cijele začine i aromatike.

   Savjet: Mahuna vanilije povrću daje suptilnu, neočekivanu slatkoću – nemoj je izostaviti!
7. 7

   Prethodno kuhani stapčasti celer dodati pirjanom povrću i kratko zagrijati. Lonac maknuti s vatre, umiješati smeđi maslac i biljno vitalno ulje te povrće začiniti čili soli.

8. 8

   Za začinsko ulje rastopiti smeđi maslac u čistoj tavi na laganoj vatri. Dodati biljno vitalno ulje, grančicu ružmarina, koricu limuna i naranče, ploškice češnjaka te 3 ploškice đumbira i sve pažljivo zagrijati kako bi se arome razvile. Začiniti čili soli.

   Savjet: Ulje ne smije biti previše vruće – treba mirisati, ne dimiti. Lagana vatra ovdje je ključna.
9. 9

   Gotovu goveđu lungicu izvaditi iz pećnice i uvaljati u aromatično začinsko ulje dok meso nije ravnomjerno premazano sa svih strana. Zatim narezati na ravnomjerne ploške i posložiti zajedno s pirjanim korjenastim povrćem na zagrijane tanjure. Preliti preostalim začinskim uljem i odmah poslužiti.

   Savjet: Pusti meso da odmori 5 minuta prije rezanja – tako sokovi ostaju unutra.

Naši savjeti

• Tko želi dodatno smanjiti kalorije, može smeđi maslac prepoloviti na 1 žličicu po upotrebi i umjesto toga koristiti više povrtnog temeljca pri pirjanju.
• Recept se odlično može unaprijed pripremiti: povrće se može skuhati dan ranije i kratko zagrijati sljedeći dan, tik prije nego što meso izađe iz pećnice.
• Kao prilog odlično odgovara lagana zelena salata koja osvježava jelo i povećava unos prehrambenih vlakana bez značajnog dodavanja kalorija.

Dobro za tebe