Pečeni rostbif s matovilcem, kruškama i gorgonzola-vinaigretteom
Jelo bogato proteinima sa svježom salatom – sito i uravnoteženo za svjesnu prehranu.
80 min
Ukupno
4
Porcije
jednostavno
Razina
Nježni rostbif pečen u pećnici susreće hrskavi matovilac, slatke kriške kruške i kremasti gorgonzolu – oplemenjen finim balzamičnim vinaigretteom i hrskavim orasima. Ovo jelo spaja visokokvalitetne proteine s nizom aromatičnih sastojaka te impresionira i vizualno i okusom.
S oko 705 kcal i 49 g proteina po obroku, ovo jelo pruža visoku sitost uz umjeren udio ugljikohidrata – idealno za prehranu bogatu proteinima s reduciranim kalorijama.
omnivorglutenfreilow-carbhigh-protein
Priprema
1
Pećnicu prethodno zagrijati na 160 °C, gornja i donja grijača ploča.
2
Rostbif (600 g) isprati pod hladnom vodom i pažljivo osušiti kuhinjskim papirom. Pročišćeni maslac (1 žlica) zagrijati u velikoj posudi za pečenje na jakoj vatri i meso svuda uokolo snažno zapeći dok ne dobije ravnomjernu smeđu koricu. Meso posoliti, popapriti i utrljati sušeni ružmarin (1 žlica), zatim peći na drugoj rešetki odozdo 35–45 minuta. Nakon pečenja izvaditi i ostaviti da se potpuno ohladi.
Savjet: Termometar za meso dobro dođe: pri unutarnjoj temperaturi od 55–58 °C rostbif je ružičast i posebno nježan.
3
U međuvremenu matovilac (100 g) pregledati, temeljito oprati pod tekućom vodom i dobro ocijediti u sušilici za salatu. Kruške (2 komada) oprati, prerezati na četvrtine, ukloniti jezgru i voćno meso izrezati na što tanje kriške. Kriške kruške odmah pokapati s malo limunovog soka kako bi zadržale svijetlu boju.
Savjet: Zrele, ali još čvrste kruške najpogodnije su – dobro drže oblik pri rezanju.
4
Ljutiku oguliti i izrezati na tanke kolutove. Gorgonzolu (250 g) narezati na sitne kockice. Za vinaigrette bijeli balzamični ocat (3 žlice) umutiti zajedno sa solju, paprom, medom (1 žličica), gorčicom (1 žličica) i uljem od grožđanih koštica (4 žlice) u manjoj posudici dok ne dobijete glatki, homogeni umak.
Savjet: Vinaigrette se može sjajno pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku – prije posluživanja kratko snažno protresti.
5
Matovilac ravnomjerno rasporediti po tanjurima i na njega posložiti kriške kruške. Povrh toga rasporediti kolutove ljutike i kockice gorgonzole, ravnomjerno preliti vinaigretteom i sve posuti sjeckanim orasima (3 žlice). Ohlađeni rostbif izrezati na tanke ploške i posložiti oko salate na tanjurima.
Savjet: Rostbif se posebno lijepo reže kada je potpuno ohlađen – po mogućnosti oštrim, dugim nožem.
Naši savjeti
Rostbif se može ispeći dan unaprijed i čuvati u hladnjaku – tako se jelo brzo složi i savršeno je za elegantni meal-prep ručak.
Tko preferira blaži gorgonzolu, može ga zamijeniti mladim, kremastim plavim sirom – ili za lakšu varijantu posegnuti za fetom, koja ima manje intenzivan okus i nešto manje masti.
Orahe kratko prepržiti u suhoj tavi prije nego ih pospete po salati – to im znatno pojačava orašastu aromu.
S gotovo 49 g proteina po obroku i samo 13 g ugljikohidrata, ovo jelo podržava situ, proteinima bogatu prehranu pri mršavljenju.
Dobro za tebe
Govedina je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina, a istovremeno opskrbljuje organizam željezom i B-vitaminima. Matovilac se ističe visokim udjelom vitamina C i folne kiseline, dok orasi doprinose vrijednim nezasićenim masnim kiselinama – hranjiva kombinacija za uravnoteženu prehranu.
Česta pitanja
Mogu li rostbif pripremiti već dan prije?
Da, rostbif se bez problema može pripremiti dan unaprijed. Nakon hlađenja zamotati u prozirnu foliju i čuvati u hladnjaku. Prije posluživanja izrezati na tanke ploške – hladno meso se odlično reže.
Čime mogu zamijeniti gorgonzolu?
Tko ne voli plavi sir, može koristiti fetu, svježi kozji sir ili blagi brie. Te alternative mijenjaju okusni profil, ali također dobro pristaju uz krušku i matovilac.
Koliko dugo mogu čuvati vinaigrette?
Balzamični vinaigrette čuva se u zatvorenoj staklenci s navojnim zatvaračem u hladnjaku bez problema 4–5 dana. Prije upotrebe dobro protresti, jer se ulje i ocat odvajaju pri stajanju.
Mogu li zamijeniti ulje od grožđanih koštica nekim drugim uljem?
Da, visokokvalitetno ulje repice ili blago maslinovo ulje dobra su alternativa. Ulje od grožđanih koštica ima vrlo neutralan okus koji dobro ističe ostale arome vinaigrette-a – maslinovo ulje pak daje vinaigrette-u snažniji vlastiti okus.
Tvoj popis za kupnju
Sve što ti treba za ovaj recept – za ispis i kupnju.
