Pirjana govedina s umakom od luka i rižom s povrćem

Priprema

1. 1

   Goveđi pečenac isprati pod hladnom tekućom vodom, a zatim ga sa svih strana pažljivo posušiti kuhinjskim papirom. Meso sa svih strana obilno utrljati solju i svježe mljevenim paprom.

   Savjet: Dobro posušeno meso znatno bolje pohvata boju u tavi – to osigurava aromatičnu koricu.
2. 2

   Pročišćeni maslac zagrijati u loncu za pečenje na jakoj vatri. Pripremljeni pečenac snažno zapeći sa svih strana dok se ne stvori ravnomjerna zlatnosmeđa korica. Zatim doliti crno vino te dodati zrna pimenta i listove lovora.

3. 3

   Lonac za pečenje staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 °C (električna) odnosno stupanj 3 za plin i pirjati meso 2 sata. Za to vrijeme meso redovito prelijevati nastalom umakom od crnog vina kako bi ostalo sočno i aromatično.

   Savjet: Tko želi, može pokriti lonac poklopcem – meso će tada biti posebno nježno.
4. 4

   Za umak od luka, luk oguliti i narezati na jednake kolutove. Maslac rastopiti u posebnoj posudi na srednje jakoj vatri i kolutove luka pržiti uz povremeno miješanje dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.

   Savjet: Strpljivo prženje luka razvija prirodnu slatkoću i daje umaku pun okus.
5. 5

   Mesnu juhu uliti u zaprženi luk i zakuhati. Smanjiti vatru i kuhati umak na laganoj vatri oko 45 minuta dok luk potpuno ne omekša i okusi se dobro ne razviju.

6. 6

   Gotovi pečenac izvaditi iz lonca i ostaviti sa strane. Fond od pečenja procijediti kroz fino sito i dobivenu tekućinu dodati luku. Umak na jakoj vatri kuhati dok se dobro ne reducira.

7. 7

   Reducirani umak posuti s malo brašna, kratko promiješati i začiniti solju, paprom i sušenim timijanom. Na kraju umiješati crème fraîche i time oplemenit umak.

   Savjet: Tko preferira lakšu varijantu, može crème fraîche zamijeniti nemasnim prirodnim jogurtom.
8. 8

   Za rižu s povrćem mrkve, bundevu i luk očistiti, oprati i narezati na sitne jednake kockice. Biljno ulje zagrijati u loncu i okruglu rižu kratko prepržiti.

9. 9

   Grožđice temeljito isprati i dobro ocijediti, zatim ih zajedno s narezanim povrćem dodati riži. Začiniti solju i paprom, zaliti s malo bijelog vina i povrtnom juhom, poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko 45 minuta dok riža ne bude gotova.

   Savjet: Tijekom kuhanja poklopac po mogućnosti ne otvarati kako tekućina ne bi isparila i riža se ravnomjerno skuhala.
10. 10

    Goveđi pečenac narezati na jednake ploške i složiti na tanjure zajedno s umakom od luka i rižom s povrćem. Odmah poslužiti.

    Savjet: Za lijep izgled pri posluživanju, najprije porcijoniraj rižu, složi ploške mesa i obilno prelij umakom.

Naši savjeti

• Pečenac se izvrsno može pripremiti dan unaprijed – zagrijavanjem meso upija još više arome, a umak postaje još intenzivniji.
• Za lakšu varijantu riže s povrćem može se povećati udio bundeve i proporcionalno smanjiti količina riže – time se smanjuje kalorijska gustoća priloga.
• Preostale ploške pečenca hladne s malo umaka odlična su opcija kao proteinski bogat prilog za sljedeći dan.

Dobro za tebe