Torta od maka i badema s cimetnom šlagom i svježim sirom

Priprema

1. 1

   Maslac rastopiti u malom loncu na laganoj vatri i odložiti sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.

   Savjet: Maslac bi trebao biti mlak, ali više ne vruć prije nego što se doda u smjesu za tijesto – tako pjena od bjelanjaka ostaje stabilna.
2. 2

   Odvojiti jaja. Žumanjke s nerefiniranim šećerom od šećerne trske umutiti u zdjeli nad vrućom, ali ne kipućom vodenom parom dok smjesa ne postane blijeda, gusta i pjenasta.

3. 3

   Brašno prosijati kroz sito izravno na kremu od žumanjaka, još ne miješati. Zatim dodati ohlađeni, mlaki maslac.

4. 4

   Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg u zdjeli bez masnoće. Trećinu snijega zajedno sa 100 g sjemenki maka pažljivo umiješati u smjesu od žumanjaka. Ostatak snijega nježno uložiti kako bi smjesa ostala lijepo prozračna.

   Savjet: Ulaganje snijega od bjelanjaka u dvije faze osigurava da tijesto zadrži prozračnost.
5. 5

   Po potrebi lagano namazati kalup s odvojivim rubom. Uliti biskvitnu smjesu i ravnomjerno izgladiti površinu. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C (ventilator 160 °C; plin: stupanj 2–3) oko 35 minuta dok korpus ne postane zlatnosmeđ.

6. 6

   Ispečeni biskvit izvaditi iz pećnice, nožem odvojiti rubove od kalupa i skinuti obruč. Okrenuti korpus na rešetku za hlađenje i potpuno ga ohladiti. Potom ga vodoravno prerezati dva puta tako da nastanu tri jednako debela korpusa.

   Savjet: Dugačak, oštar nož za kruh i čačkalica kao oznaka dubine olakšavaju ravnomjerno rezanje korpusa.
7. 7

   Šlagu za mućenje umutiti s fiksatorom šlage, šećerom u prahu i cimetom u prahu do čvrstog snijega. Zatim uložiti svježi sir i sve izmiješati do glatke, kremaste mase.

8. 8

   Prvi korpus torte položiti na pladanj i obilno premazati kremom od cimetne šlage i svježeg sira. Staviti drugi korpus i jednako ga debelo pokriti kremom. Postaviti treći korpus na vrh, lagano pritisnuti i cijelu tortu sa svih strana premazati ostatkom kreme.

   Savjet: Tko želi posebno uredan izgled, neka ohladi tortu kratko nakon prvog tankog premazivanja, a zatim nanese drugi sloj kreme.
9. 9

   Bademće pržiti u suhoj tavi na srednoj vatri dok ne dobiju zlatnosmeđu boju, a zatim ih potpuno ohladiti. Gotovu tortu posuti preostalih 10 g sjemenki maka i prženim bademićima. Rubove dodatno lagano posuti cimetom u prahu.

   Savjet: Ne ispuštaj bademće iz vida dok se prže – mogu brzo potamniti.
10. 10

    Tortu staviti u hladnjak na najmanje 1 sat kako bi se dobro ohladila i krema stegnula. Dobro ohlađenu rezati na komade i poslužiti.

Naši savjeti

• Za lakšu varijantu, polovica šlage za mućenje može se zamijeniti nemasnim svježim sirom – to znatno smanjuje udio masti u kremi, a kremastost se ne gubi.
• Korpuse torte možete ispeći već dan ranije i dobro ih zamotane u prozirnu foliju pohraniti – to štedi vrijeme na dan posluživanja, a korpusi se nakon potpunog hlađenja daju ravnomjernije rezati.
• Tko želi malo smanjiti slatkoću, može izostaviti šećer u prahu u šlagi i koristiti samo cimet u prahu za blagu aromu.

Dobro za tebe